速食，這兩個字往往讓人直接聯想到不健康的食物，罪名早已深深烙印。但有沒有可能，未來速食可以兼顧健康與永續，而且還很美味？
拋出這個問題的是 Space10，由瑞典家具品牌 IKEA 在丹麥哥本哈根設立的實驗室。他們針對世界面臨的種種挑戰提出未來生活的可能性，飲食自然也包含在內。繼三年前推出明日肉丸 (Tomorrow’s Meatball)，以海藻及昆蟲等替代性食材重新想像肉丸的組成，這次他們把焦點轉向速食。
「要改變人們對食物的看法、讓人們嘗試新食材，我們必須刺激他們的味蕾。」Space10 說：「我們的研究有個很大的原則：料理不該只是符合永續或健康，還必須很好吃才行。」
他們把五道經典速食菜色重新設計，一起來看看。
The Dogless Hotdog（沒有狗的熱狗）
中間夾的餡，是用蜜汁小紅蘿蔔、甜菜根及莓果番茄醬、黃芥末、薑黃奶油、烤洋蔥、小黃瓜及香草沙拉做成。
除了各種蔬果的組成，最大亮點是用螺旋藻做成的麵包。螺旋藻含的 β-胡蘿蔔素比紅蘿蔔多，含鐵量更是菠菜的五十倍。
雖然乍看是一堆蔬菜水果，但蛋白質含量還比一般熱狗來得多。
The Bug Burger（蟲蟲漢堡）
每塊漢堡肉含有 100 克甜菜根、50 克歐防風 (parsnip)¹、50 克馬鈴薯和 50 克麵包蟲。配上甜菜根與黑醋栗番茄醬、細香蔥醬及水耕蔬菜，最後再用麵粉做的圓麵包夾起來。
¹ 又叫歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔，顏色米白，形狀與紅蘿蔔相似。
The Neatball（純淨肉丸）
有的肉丸用到麵包蟲，有的則使用紅蘿蔔、歐防風及甜菜根等根莖類作物。這道食物的目的是想讓人們重新思考肉類的攝取方式，進而激發大家購買在地產物，甚至選擇替代性蛋白質。
LOKAL Salad（特製在地沙拉）
綠色蔬菜和蟲子是 Space10 的研究重點，也因為這樣，他們在自家地下室採取水耕的方式種菜，野菠菜 (red veined sorrel)²、綠花椰菜、百里香及龍蒿等各式葉菜及香草都有。
這道沙拉自然也用上這些蔬菜，搭配以羅勒、龍蒿及檸檬香蜂草 (lemon balm)³ 做成的醬汁。另外，為了減少食物浪費，他們把放了一天的麵包做成酥脆的配料。
² 又稱紅脈酸模、紅酸模，葉片鮮綠，葉脈與莖則呈紅色。
³ 又稱香蜂草，外觀類似薄荷，不過帶有檸檬香氣。
Microgreen Ice Cream（微型蔬菜冰淇淋）
吃完鹹食，來份甜點才算畫上完美句點。有茴香、香菜、羅勒和薄荷等口味，統一以糖、蘋果汁、蘋果及檸檬汁做為調味基底。除了冰淇淋，也有冰棒可選。
雖然這些菜暫時不會在 IKEA 門市售出，但光用看的，也激發了一點想像。你認為，未來速食該是什麼樣呢？
資料來源：
IKEA IS WORKING ON BUG BURGERS AND WORMBALLS
Ikea Is Developing The Meatball Of The Future
The fast food of the future
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Kasper Kristoffersen/ Space10