鹽可說是最重要的調味料之一，許多料理都需要鹽來襯托食材的鮮美滋味。不過，讓食物有鹹度，需要的不一定是鹽，Epicurious 報導，有些食材不僅有高含量的鈉，本身也有獨特的風味，替代鹽調味同樣能為料理畫龍點睛。
希臘羊奶起司
覺得自製沙拉總是沒什麼變化？加點羊奶起司吧！帶有鹹味的香濃軟質羊奶起司，能喚醒食材的生命力。其它像是帶有鹹味的墨西哥柯提加起司 (Cotija) 及藍乳酪等也都適用。而羊奶起司當然也不只限於搭配沙拉，也能與其它起司搭配義大利麵、穀物或清炒蔬菜。
帕瑪乾酪
硬質的帕瑪乾酪及義大利綿羊起司 (Pecorino) 都帶有濃厚的鹹味，不過與希臘羊奶起司的用法大有不同，較適合磨碎拌入醬汁或義大利麵等各種料理增添大海般的鮮與香。所以如果下次吃義大利麵覺得味道太淡，不妨試試磨入一點帕瑪乾酪。這個增添鹹味的方式，其實適用於許多西方菜餚，從炸雞腿排、清蒸花椰菜到一碗青豆湯都能比照辦理。
橄欖
醃漬橄欖的品種與味道變化多端，有溫和微鹹的卡斯泰爾韋特拉諾青橄欖 (Castelvetrano)，也有鹹香濃郁的黑橄欖。將醃漬橄欖切塊拌入醬料、切片加進沙拉及義大利麵，或是乾脆在燉煮、烘烤料理時丟一把橄欖下去，都能帶來突出鮮明的風味。
酸豆
酸豆與醃漬橄欖的鹹都充滿大海的味道。在鹽水裡醃漬的酸豆因為加了醋，味道尤其強烈，所以加入料理中，能輕易地帶出風味層次。你可以把切碎的酸豆加入濃郁的白醬，或是加入煎完米蘭雞排的殘餘醬汁，做成美味鍋底醬。此外，煎一下酸豆還能創造酥脆口感，直接灑在料理上也是很簡單的調味方式。
鯷魚
當需要為料理增添鹹味或鮮味時，鯷魚總能幫上忙，而且不會帶來魚腥味。雖然鯷魚對我們來說有些陌生，但料理方式並不難。比方說，將鯷魚塊或泥拌入奶油，就是搭配牛排的絕美醬汁。沙拉、義大利麵或烘烤料理其實也都適用鯷魚提升整道菜的層次。
培根
不管是以豆蔻及茴香等醃製而成的義式培根 (Pancetta)、帕瑪生火腿 (Prosciutto)、義式香腸 (Salami)，還是常見的各種醃肉都鹹的夠味，足以用來調味料理。除了調味醬汁與湯品，在燉肉前可以先取一些醃肉下鍋煎出油香，逼出油的醃肉也別急著丟，可以加入料理，或是在整道菜完成後作為裝飾。
鹽能帶出食物的單純原味。而上述食材除了鹹，還有獨特風味，為各種料理帶來更有層次的效果。
資料來源：6 Ways to Add Salty Flavor Without Salt
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：mynameisyeh/coffeeandcrayons/bonappetit/therecipecritic/realsimple/food52/dennistheprescott/food52/wrightbrand/telegraph