在義大利拿坡里，有種名為 Zeppole di San Giuseppe 的傳統糕點，中文稱之為拿坡里聖若瑟泡芙，讓我們透過 Fine Dining Lovers 的報導來看看這款點心到底是什麼？
Zeppole di San Giuseppe 是什麼？
拿坡里聖若瑟泡芙是一種形似甜甜圈的傳統油炸麵點，但並沒有填餡，而是扭轉成線圈狀油炸後，上頭再妝點可口醬料。長得其實更像前兩年紅透半邊天的可頌甜甜圈 (cronut)，油炸後的螺旋泡芙恰好能承裝各種配料：經典的奶油與蜂蜜、瑞可達起司與巧克力豆、鮮奶油、果醬、沙巴雍醬等，任你選擇搭配。每到了 3 月 19 日聖若瑟節時，更是大快朵頤的時候。
在義大利，確實有種叫做 ciambelle 的甜點，更像撒滿糖粉的美式甜甜圈，全義大利都買得到，但卻不屬於任何一方。而 Zeppole di San Giuseppe 則不一樣，雖然如今義大利到處都能看到，但其實是源自羅馬南部與拉齊奧 (Lazio) 南方，前者稱之為 Bigne di San Giuseppe，後者則取名為 sfinge，而拉齊奧以南的薩萊諾市 (Salerno) 更是其主要發源地。由於美食本身的力量，再加上移民加速向外拓展，如今就算出了義大利也能看見這款點心，只是名字不同罷了，伊斯特里亞半島稱其為 blenzi；馬爾他則會填入鯷魚，做成鹹的；義裔美國人則叫它 crispelli。
Zeppole 的起源與宗教有關
據說在十世紀時，聖若瑟出力拯救西西里島，使其免於旱災，聖若瑟瞻禮 (The Feast of Saint Joseph) 便是起始於感謝他的慶祝活動，直到 1479 年被訂立為正式的天主教節日。這也使得聖若瑟從此獲得「糕點師的守護神」美譽。不過由於油炸的用油量太兇，當時較難負擔得起，直到很久以後油炸才普遍起來，所以 Zeppole di San Giuseppe 是到後來才成為聖若瑟瞻禮的慶祝食物。有些史料紀錄，十六世紀時，拿坡里的聖派翠吉雅修道院是最早做出這款糕點的地方，只不過是烘烤的版本。不過幾乎所有人都認同是十九世紀時，拿坡里的糕點師 Pasquale Pintauro 每到 3 月 19 日就會推著一車聖若瑟泡芙到街上賣給慶祝的人們，這才將它發揚光大。
動手做 Zeppole di San Giuseppe
想親手試做看看 Zeppole di San Giuseppe 嗎？不妨參考 SAVEUR 的肉桂瑞可達起司聖若瑟泡芙：
<食材> 約可製作 18 個
泡芙：
1 杯又 2 小匙糖粉
1 ¼ 杯牛奶
5 大匙無鹽奶油
1 大匙白蘭姆酒
¼ 小匙鹽
2 杯麵粉
5 顆蛋
1 大匙肉桂粉
芥花籽油，油炸用
糖漬櫻桃，對切，裝飾用
醬料：
1 磅瑞可達起司，放在鋪有濾布的濾網上瀝乾一晚
1 杯糖粉，過篩
2 小匙香草精
1 小匙肉桂粉
1 小匙橘子皮碎 (zest)
<步驟>
1. 泡芙：將兩大匙糖、牛奶、奶油、白蘭姆酒與鹽倒入鍋中，以中火煮滾。加入麵粉，用木湯匙使勁攪拌，直到麵團乾燥結團，大約花費 2-3 分鐘。將麵糰改用桌上型攪拌機，以中速攪拌，一次打入一顆蛋，直到蛋液與麵糰完全融合，呈現滑順質感，且拿起攪拌槳時會呈現尖狀的程度。將麵團倒入擠花袋，配上半吋的星型嘴，於烤盤紙擠上直徑兩吋半的圓形，並將每個泡芙糰連同烤盤紙剪下備用。最後備一小碗，將一杯的糖與肉桂混合備用。
2. 醬料：於大碗中混合瑞可達起司、糖、香草、肉桂與橘皮，拌打至均勻柔順，約需 2-3 分鐘，裝入擠花袋，同樣配上半吋的星型嘴，放置一旁備用。
3. 於炸鍋中倒入 6 夸特芥菜籽油，若是使用荷蘭鍋，炸油約可加至深度 2 寸的位置，以中火加熱，直到油炸溫度計顯示華氏 350 度（約攝氏 177 度）。油炸時必須分批慢慢炸，將擠好的泡芙連同烘焙紙以面朝下的方向下鍋，再夾起烘焙紙丟棄，並繼續油炸，中間需翻面一次，直到泡芙呈現淺金黃色，約需 3-4 分鐘。將炸好的泡芙放在紙巾上瀝油後，丟進肉桂糖粉裡，甩晃使其均勻沾附糖粉，接著就可以在中心擠上約一大匙份量的瑞可達醬，並以糖漬櫻桃裝飾。記得做好要立刻享用！
文章來源：
COOKING THE CLASSICS: ITALIAN ZEPPOLE
ST. JOSEPH’S DAY FRITTERS
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Gourmet Traveller, opsd, Nonna Box, Lindt