廚房裡的鋼鐵人:6 招教你治好壓力鍋壞脾氣


編輯: Jennifer Cheng

說到廚房法寶,台灣人家中最常見的莫屬大同電鍋了,但其實隨著科技進步,不只是傳統電鍋,標榜熬湯的慢燉鍋,這幾年以多功能著稱的壓力鍋,也愈來愈深得煮夫煮婦們的喜愛。關於如何更聰明的使用壓力鍋,美食網站 Tasting Table 有幾點建議。

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壓力鍋,一款深受專業廚師喜愛的神奇鍋,在各地掀起了一股小羅勃道尼般的旋風。這款造就快速晚餐的超級英雄,甚至吸引了一群死忠愛好者,成立了 35 萬的粉絲社群

但就像電影中的東尼·史塔克,這款鍋子也有一樣的壞脾氣。但只要遵循以下簡單的幾個小技巧,這款廚房中的鋼鐵人,也能快速備好你的最愛料理。

1. 選擇適合的食物

壓力鍋的熱能主要來自於蒸氣,對於種類豐富的燉菜、營養的濃湯和慢慢小火燉煮的料理,更能發揮他的優勢。然而,雖然壓力鍋能烹調雞胸肉,但就算是用傳統方法,煎的也花不了太多時間,就不見得需要壓力鍋了。

2. 開起壓力鍋的炒菜功能

一直仰賴壓力和慢煮的方式,使你的食物少了褐變過程那股濃郁、焦糖化的風味。善用壓力鍋的炒菜功能,就像在做搭配塔可餅的烤豬肉之前,會先過洋蔥使其變焦脆一樣,多一步驟,能為你的料理更加分。

3. 縮減液體量

壓力鍋是在密閉的小空間裡,利用蒸氣壓力來運作。不像一般鍋子達到沸點會冒泡,壓力鍋的烹煮過程只會有少量的蒸發作用。因此,在製作燉牛肉時,實在沒必要加水加到蓋過牛肉,只要確保你加了至少一杯的液體。另外,記得在最後步驟再加入乳製品,否則在這烹煮環境壓力下,它們會凝固。

4. 減少約 ⅓ 的烹煮時間

儘管許多因素,包含食物的重量或大小,都會影響到烹煮時間,然而一般而言,壓力鍋只需要傳統烹調 ⅓ 到 ⅔ 的時間。因時間計算上的麻煩,壓力鍋上會有預編慢速烹煮、米飯、雜糧、湯等漂亮的圖示按鈕,幫助設定正確的烹煮時間,同時也有手動設定功能來為料理做調整。

5. 聰明的選擇降壓方式

當你的食物烹煮完成,有兩種方式來冷卻釋放壓力。按下快速泄壓閥的快速降壓方式,能避免疏菜或精緻蛋白質被烹煮過頭,但如果是湯品類,這樣的降壓法,會使湯汁四處噴濺。當你在烹煮有湯汁的料理時,請使用時間較久的自然降壓。

6. 畫龍點睛

不幸的是,如果你同時將食譜裡的所有食材放進壓力鍋,結果會是所有東西都會同一味道同一口感,整到菜單調無層次。推薦用切碎的香草、胡椒、或香料來增添風味,來點亮你的料理。有嚼進的無籽白色葡萄乾、香脆杏仁碎,都能增添料理的豐富性,彷彿是道地中海式的壓力鍋燉料理。

在現代人繁忙的生活中,也愈來愈多強調多功能又簡易操作的產品,講求方便性的同時,也追求產品的效果。看完了使用壓力鍋的幾點建議,是否對這位廚房裡的鋼鐵人,有更深一層認識呢。

 

文章來源:How to Make Almost Anything in Your Instant Pot
編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
圖:The Crunchy Chronicles, FOOD & WINE, Serious Eats
Photo Credit: Anthony DELANOIX