消失中的曼谷街頭小吃


曼谷的街頭小吃一直當地人眼中的覓食好去處,更是旅人心中的必遊景點,如今這個景象正一點一點地消失。為什麼會這樣?

除了一棟棟大樓的興建,政府也希望能整頓街道。MUNCHIES 報導,前陣子曼谷市政廳宣布通羅街 (Thonglor)、億甲邁 (Ekkamai) 及帕卡農 (Phrakanong) 等區域的小吃店得在四月中前搬遷到其他地方。

事實上,自 2014 年泰國軍事政變起,政府就已經打算整頓街道,希望藉此能為行人和車輛騰出更多空間。這幾年下來曼谷市景已變得不同於以往,像是購物中心 Siam Center 對面的街道曾是夜市,聚集各種攤販,如今已變得空曠。另外像知名景點帕蓬夜市 (Pat Pong) 旁的是隆路 (Silom Road) 也面臨同樣情形,政府還會派駐視察員 (tessakij) 監督街道,避免攤販進駐。

除了政策的緣故,中產階級也是讓曼谷小吃攤逐漸消失的原因。38 巷夜市 (Soi 38) 和安奴夜市 (On Nut) 都因為新的建案而結束營業。最近街邊酒吧 Cheap Charlies 在三月底關閉,取而代之的也是新大樓。有的攤販比較幸運,可以搬遷到鄰近區域另起爐灶,然而多數攤販都只能遠走他處,流失了支持多年的常客。

「我想要在這附近的店家前租個攤位,但實在太貴了。」帕卡農的麵攤老闆說:「我只能去別的地方。」找新的地點、新的客源並不簡單,另一位水果攤老闆 Kriang 說:「這是我們維持生計的方式,到底希望我們怎麼做?」

這些販賣美食的小吃攤除了受到遊客歡迎,同時也在當地人日常生活中扮演重要角色。在一個每日最低薪資為 300 到 310 泰銖(約新台幣 270 到 279 元)的國家,便宜的小吃剛好符合大眾所需。

在曼谷,如果要在小吃攤解決一餐,價位約落在 40 到 60 泰銖(約新台幣 36 到 54 元),比在家吃飯還便宜。一位專賣青木瓜沙拉的攤販認為小吃攤很重要,「我們提供便宜的食物給大家,不管是開嘟嘟車的司機還是上班族,他們都吃我賣的食物。」

雖然有的消費者抱持樂觀的態度,覺得儘管如此還是能吃到便宜美味的小吃,但也有人反對,認為這類料理將越來越難找到,尤其是在蘇坤逸路 (Sukhumvit Road) 一帶地價高昂的地區。「小吃攤沒了,我的辦公室附近就沒有賣便宜食物的地方。」一位上班族說:「很多我愛的攤販都不在了!」

更糟的是,政府在整頓街道時不是每次都能有效清楚地和攤販溝通。去年十二月,阿里 (Ari) 的攤販被告知將於今年三月初撤走,結果直到結束營業的前六天,政府才宣布取消撤除。未來還會怎樣,誰也不知道。

雖然有人對政府管理街道衛生與交通的政策感到滿意,也認為政府可效法新加坡,把小吃攤通通移到熟食中心,但曼谷之大,要如何執行還有待商榷,而且小吃攤消失造成的影響也不容小覷,像是攤販的生計、消費者的飲食,還有整個小吃文化對遊客的吸引力。


小吃的魅力就是什麼都能嚐一點,和親朋好友分享,邊吃邊感受一座城市的魅力。雖然曼谷小吃攤因政令和建設計畫而逐年減少,但如果沒有這些外來因素干預,難道就能繼續存在下去嗎?當老一輩退休,年輕一輩的又不願擺攤叫賣,攤販會不會也因此逐漸消失?

延伸閱讀:賣著傳統美食的小販,誰來延續?新加坡熟食中心面臨的考驗

 

資料來源:Bangkok’s Iconic Street Food Stalls Are at Risk of Vanishing
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Oleg Sidorenko CC BY 2.0, mattmangum CC By 2.0, Joe Le Merou CC BY 2.0