致力於做出「讓喜愛吃肉的人開心擁抱的擬真素肉」美國公司 Impossible Foods（暫譯：不可能食品公司）選擇香港作為他們海外第一個上市的地點，擬真素肉正式於 2018 年 4 月下旬登陸香港。擬真素肉口感、味道和色澤與真肉相似，席捲廚師味蕾，甚至讓號稱不賣素食的 David Chang 願意在他的餐廳 Momofuku Nishi 開賣。
擬真素肉登陸香港後，曾獲得亞洲最佳女主廚頭銜的 May Chow 將在她擁有的餐廳 Little Bao 以及 Happy Paradise 提供擬真素肉刈包。另外，漢堡店 Beef & Liberty 會是海外第一個供應不可能漢堡的連鎖餐廳。宣傳影片裡，主廚 Uwe Opocensky 甚至將擬真素肉做成起司肉醬，淋在薯條上。
延伸閱讀：征服名廚和食評的嘴 會流血的素肉市場看漲
除了陸地動物，許多海裡生物也因過度捕撈、海水污染等因素而數量銳減：例如鮭魚。但現在，有新創公司研發出仿鮭魚排的漢堡，或許可以成為海洋枯竭資源的解方之一。
Terramino Foods 是一間舊金山的新創生物科技公司，日前推出仿鮭魚排的素漢堡。且據《Fast Company》的報導描述，這個仿鮭魚漢堡擺在 Whole Foods 超市所販售的鮭魚漢堡旁邊，無論是外型或口味上都頗為相近。
這個仿鮭魚漢堡是用菌類製成。植物轉變為肉類的困難之處是質感和風味。Terramino Foods 創辦人兼執行長 Kimberlie Le 與《Fast Company》訪談中提及：「我們自問，自然界中有什麼物種與動物肌肉纖維類似？」進而發現菌類才是解方。菌類中混合藻類和其他植物性原料，便成了仿鮭魚堡的鮭魚排，內含一般鮭魚的風味與營養素。
Le 和另外一位創辦者 Joshua Nixon 在大學課程中相遇，那時候的任務是以植物蛋白質做出魚的替代品，Le 和 Nixon 選擇了菌類。將菌類放在營養液中培養，一段時間後能長出無味的組織——這就是「鮭魚肉」的基底。隨後加入藻類，賦予這塊組織魚的味道以及 omega-3 脂肪酸。最後的成品比養殖鮭魚還要精瘦，但擁有相近的營養價值。
「現在雖然還是小量生產，但離目標已經不遠了。」Le 如此說。Terramino Foods 預計在 2018 年底和餐廳合作，推出仿鮭魚漢堡和鮭魚排。Terramino Foods 也預計用自有的菌類技術，將觸角延伸至其他的海鮮與肉類替代。
「這項科技已經不是著眼五年或十年之後，而是現在就能夠發生。幾年內市面上會有好幾種替代動物的蛋白質，所以我們希望在價格上保有競爭力，能用價錢合理的商品餵飽人類。」Le 如此說。
除了肉類，也開始有海鮮替代品出現，味道真是令人好奇！目前雖然還沒有這些替代品登陸台灣的消息，但期許未來能有更多好吃的肉類替代品，讓一般大眾多一個飲食選擇，以善待地球、動物和我們自己。
參考資料：
Impossible™ is now at Beef & Liberty in Hong Kong! – YouTube
Impossible Foods Makes International Debut In Hong Kong
This Salmon Burger Tastes Like The Real Thing (But It’s Actually Fungi And Algae)
Run Down: Dams, Pollution Reduce West Coast Salmon Numbers
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：Push Doctor (CC BY 2.0)、stu_spivack (CC BY-SA 2.0)、Prayitno / Thank you for (12 millions +) view (CC BY 2.0)