法國美食巡禮:阿爾薩斯經典特色菜


位於法國東北、緊鄰德國與瑞士的阿爾薩斯地區,佔地約為台灣四分之一,土地富饒,以許多特色美食聞名。歷史發展歷經眾多統治者,飲食傳統深受法德影響,這樣的融合對美食愛好者深具魅力,好比產自史特拉斯堡的德國酸菜 (sauerkraut) 與香腸就廣受喜愛。

這區不但米其林餐廳密度極高、名廚輩出,甜點界畢卡索 Pierre Hermé 便來自阿爾薩斯糕點家族,果醬女王 Christine Ferber 也出身於此。此外,此區因為降雨量少而盛產白葡萄酒,以阿爾薩斯葡萄酒之路 (Route des Vins d’Alsace) 聞名;更是法國重要啤酒產地。

阿爾薩斯的特色菜餚當然沒法一次說完,於是 Fine Dining Lovers 精選出四項經典名菜,並告訴你去哪裡吃最道地,快將阿爾薩斯列入你的 bucket list!

白酒燉肉鍋 Baeckeoffe

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這道 Baeckeoffe 屬於阿爾薩斯砂鍋燉肉 (Alsatian casserole) 的一種,這道豐富的菜餚混合了牛、羊、豬肉,再加上馬鈴薯、韭蔥、紅蘿蔔、洋蔥與香料,並以當地產白酒慢燉數小時而成。

此種特色菜的傳統做法是,前一晚將肉放入砂鍋 (baeckeoffe) 內燉煮料理。如果想嘗試這阿爾薩斯名菜,可以到 Baeckeoffe d’Alsace 餐廳試試看。

店如其名,白酒燉肉鍋正是他們的招牌,這裡的口味會隨季節變換;春天時加入蘆筍,夏天則多加了雞肉,秋天是野豬的季節,而冬天就換火雞與栗子登場。

<餐廳資訊>
店名:Le Baeckeoffe d’Alsace
地址:14 rue des moulins, Strasbourg

蝴蝶卷餅/ 扭結卷餅 Pretzel

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不,阿爾薩斯的蝴蝶卷餅(法文為 bretzel)並非超市就能買到的盒裝迷你香脆零食。「真正的」蝴蝶卷餅可回溯至 17 世紀,事實上可以算是一種鹹味布里歐麵包 (brioche),內裡柔軟、表面微脆,外皮撒有岩鹽。Pretzel 是阿爾薩斯烘焙真正的象徵。

如果想吃到專業烘焙師製作的蝴蝶卷餅,那麼位於艾古斯漢 (Eguisheim) 的 Boulangerie-pâtisserie Marx 會是個好選擇。十二年前,這間麵包店的現任經營者 Franck Roesch 從父親那接手後依舊嚴守傳統。不論如何,如果你有機會造訪阿爾薩斯一探究竟,千萬記得要早起,因為 Boulangerie-pâtisserie Marx 總是人山人海!

<餐廳資訊>
店名:Boulangerie-pâtisserie Marx
地址:39 Grand-Rue, Eguisheim

貝拉維加水果聖誕麵包 Berawecka

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聖誕節已經在路上,你已經在想著聖誕樹幹蛋糕 (bûche) 流口水了嗎?如果想要更多樣化的聖誕點心,不如試試水果聖誕麵包。
這種柔軟的麵包,有著細緻的香料風味,以及滿滿的醃漬水果、果乾、香烤堅果,是阿爾薩斯年末慶祝時必備的特色糕點。不論是甜點後再來一片,或者是搭配鵝肝都是常見吃法。

你說哪裡有最好的水果聖誕麵包?Thierry Mulhaupt 三間分店任選一間都可以,這位身兼巧克力師的知名甜點師 (chocolatier-pâtissier) 絕不會令你失望!Mulhaupt 於十八歲那年就拿到法國最佳年輕甜點師的頭銜,隔年更獲得全球最佳。

<餐廳資訊>
店名:Thierry Mulhaupt Patisserie
地址:18 rue du Vieux Marché aux Poissons, Strasbourg/ 6 Place de l’École, Colmar/ 5 rue du Temple Neuf, Strasbourg

火焰烤餅 Flammekueche

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義大利有披薩,阿爾薩斯有火焰烤餅。這種澆酒點燃的烤餅,餡料包含鮮奶油、奶油乳酪、法式煙燻或鹽醃肉條 (lardons) 與洋蔥,在法國沒有人不認識這道料理,且幾乎各地超市都能買到。

然而,若想品嚐以高品質食材加上窯烤爐製成的美味,最好還是去找職人。離史特拉斯堡幾公里遠的 Olwhisheim,有間名為 Landhof 的小餐館就有很棒的火焰烤餅。這裡前身是郵局,如今室內劃分為四塊風格完全不同的用餐空間:從地板到天花板鑲滿木頭的 Stub 區、擁有質樸灰泥裝潢的 Étable 區、阿爾薩斯鄉村風 Classique 區、鋪天蓋地掛滿老舊耕田器具的 Auberge 區;不過真正的重點是,你能在這嚐到可口的火焰薄餅,配上優質阿爾薩斯啤酒或格烏茲塔明那葡萄酒 (Gewürztraminer)。

<餐廳資訊>
店名:Le Landhof
地址:27 rue principale, Olwhisheim


看完這些令人食指大動的傳統法國菜,卻不知道何年何月才能起飛?或許在台灣也能一「嚐」所願。據媒體報導,今年 12 月 1 日至 25 日間,史特拉斯堡將把當地知名的聖誕市集 (Christkindelsmärik) 「原封不動」搬來台北,屆時記得找找看有沒有上述美食。

文章來源:
ALSACE, FRANCE: A TASTING TOUR

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Gourmet Traveller/Jean Georges/Germany Info/Hellocotton/imgrum/Cooking the Globe/Picard/Dreamstime