「沙拉是最多變的料理之一，所以對我們這種極度喜新厭舊、喜歡隨性發揮的人來說，沙拉簡直太棒了，」Food52 共同創辦人 Amanda Hesser 說。「我們從不隱藏對沙拉的愛。」
同樣身為沙拉愛好者，Bon Appétit 團隊大力推薦 Food52 的新書《Mighty Salads: 60 New Ways to Turn Salad into Dinner》（暫譯：《絕世沙拉：把沙拉變成晚餐主角的 60 個新點子》），來看看他們仔細地翻完整本書後，精選岀的五個好點子：
醃漬穀物
在沙拉裡添加穀類是個好方法，而添加醃漬穀物則是專業級的做法。你可以試著用少許鹽、香料、少許糖、醋來浸泡煮熟的藜麥、法老小麥 (farro)、卡姆麥 (Kamut)，大約冷藏一小時後就可以拿來撒在沙拉上。Food52 的書籍編輯 Ali Slagle 說，「確保你用的是硬殼種類，這樣才不會泡爛。」此外她還喜歡在醃汁裡加上其他食材，芥末籽、月桂葉、蒔蘿、大蒜、薑黃、薑等等，這些醃汁最後還能成為沙拉必備的酸味來源，簡直一舉兩得。
炙烤水果
新鮮水果派出爐後，表面啵啵冒泡的香甜果汁總是讓人垂涎三尺。既然如此，我們實在沒理由不把這種美味運用在沙拉裡。要顯現天然甜味的價值，試試看炙烤你的水蜜桃、烘烤無花果，甚至是把葡萄丟進烤箱裡直到開始焦糖化為止。「你總是希望沙拉裡的水果是完整的塊狀，那麼記得只要快速炙烤一下就好，」Food52 共同創辦人 Merrill Stubbs 說。「烤水果時如果你膽敢離開，最後只會搞得潮濕軟爛一團糟。」
來點肉吧！
這裡說的不是要你放一大塊肉，而是把肉當作麵包丁那樣，適量地搭配一些，提升沙拉的風味與口感。好比焦糖化培根、烤鷹嘴豆配薩拉米香腸，讓你的沙拉默默升級。「這麼做你就可以吃得到肉，又不會讓整塊肉蓋過沙拉，」Hesser 說。「這甚至是省錢的好方法，你可以少買一點肉，但一樣擁有滿足的午餐或晚餐。」除此之外，編者也認為少吃點肉對環境也是好事，簡直一舉三得。
炸香草
還記得 NOM Magazine 曾經介紹的神奇油炸香草醬嗎？原來炸香草還能用在沙拉上啊！香草要維持新鮮完整的模樣不是很容易，但就算香草已經過了巔峰狀態，你也能把捲葉巴西里、鼠尾草、迷迭香等質地較厚實的種類拿來油炸，炸成薄如紙的脆片撒在沙拉上。「作為隨手可得的濃郁香氣來源，炸香草的效果可以媲美現磨起司，」Hesser 說。更何況沒有比這個用來處理忘在冰箱深處的食材更聰明的方法了。
浸漬蔥類
洋蔥、大蒜、青蔥、紅蔥、蝦夷蔥與其他上百種野生蔥屬植物，是提升食物美味的關鍵。然而在製作油醋醬前，不妨試著先把蔥類泡在加了鹽的醋或檸檬汁裡，大概五分鐘後再拌入橄欖油等原料；這麼做不但能降低蔥類的辛辣感，更能讓蔥能與其他風味相襯搭配。「鮮脆辛辣的蔥類能點亮任何料理，好比穀物沙拉、鮮魚塔可、米飯料理、辣椒等等，」Stubbs 說。「我們是還沒試過加在早餐玉米片裡，但我們從不拒絕任何嘗試。」
沙拉讓人心儀的理由有很多，變化無窮的特性絕對是原因之一，但如果你剛剛進入沙拉的世界，不妨先學會做沙拉的基本原則：
「完美沙拉方程式」，掌握七大步驟讓你化身大廚！
接著讀一讀不同蔬菜與沙拉醬的搭配指南：
天生一對：各類生菜與醬汁如何搭配
最後再運用上述五種進階方法，多嘗試幾次，相信你不久後就能遊刃有餘地端出一盤滋味平衡又美味的沙拉！
文章來源：
5 Unexpected Ways to Make Your Next Salad Awesome
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Danielle Macinnes