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染上甜菜根的紅:羅宋湯


有的人以為道地羅宋湯紅通通的顏色來自番茄,其實並非如此。Fine Dining Lovers 報導,羅宋湯源自烏克蘭,在波羅的海一帶亦頗為盛行,在不同地區也演變出不一樣的做法,其中以甜菜根為基底的版本最廣為人知。此外,也有以裸麥麵粉為基底的白羅宋湯及以醋漿草為基底的綠羅宋湯。不管怎麼變,都會帶點酸味,而且可冷可熱。

歷史

一般認為,羅宋湯的前身是斯拉夫民族採集野外食材製成的湯品,裡頭加了醃豬草 (hogweed),這種植物在波羅的海一帶及俄國很常見。

羅宋湯的原文是 borscht,雖為意第緒語(中歐及東歐猶太人所說的語言),不過其實這個字來自斯拉夫語的豬草 (bursci)。豬草含有豐富維生素,為了保存,人們會將其醃漬再和水及骨頭一起熬煮,另外再加入手邊有的食材。

料理方式

如今,羅宋湯顯然比過去斯拉夫民族的自製湯品來得精緻。以甜菜根作為主角,再加入大蒜、紅蔥、香菜、卡宴辣椒、丁香和糖。又因為加了優格,羅宋湯濃艷的紅會帶點粉色,更講究的會用酸奶油。做法則非常容易,簡單來說就是把所有食材一起入鍋烹煮直到軟爛,再用調理機打勻即可。

羅宋湯的變化有很多,這次就來介紹大家以蔬菜為主的簡易版本。

材料:

2 杯甜菜,去皮切絲
1 杯紅蘿蔔,切絲
1 杯洋蔥,切片
14 盎司(約 400 克)牛肉高湯
2 杯包心菜,切塊
1 大匙奶油
1 大匙新鮮檸檬汁
適量酸奶油
適量鹽與黑胡椒

作法:

  1. 把甜菜、紅蘿蔔及洋蔥倒入牛肉高湯煮約 20 分鐘。
  2. 加入包心菜及奶油煮約 20 分鐘。
  3. 以鹽及黑胡椒調味。
  4. 灑點檸檬汁。
  5. 靜置約 1 小時後再重新加熱,或是直接拌入酸奶油享用。

小提醒:隔天吃更好吃!

如果想吃點肉,可以加牛尾。不過牛尾比較肥,所以也可替換成牛骨或牛腱增添風味。


誠如前述,光是在烏克蘭及俄國一帶就演變出各種不同的羅宋湯,更遑論世界其他地區的應用。以同位於亞洲的上海來說,因為甜菜非當地作物,所以人們以捲心菜替代,另外還會加番茄醬增色增味,成了上海西餐中的一道經典美食。

 

資料來源:
COOKING THE CLASSICS: BORSCHT
Borscht
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Jennifer Causey/My Recipes, Alex Lau/Bon Appétit, Laura Edwards/Saga