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替代麵粉做義大利麵的五種食材


義大利麵該是什麼模樣?在一般認知中,義大利麵是以麵粉及雞蛋做成,但其實現在有很多食材都能替代麵粉,做出如假包換的義大利麵。不管你是對麩質過敏還是想嘗鮮,Tasting Table 介紹五種食材做成的義大利麵都值得參考。

黑豆

烏黑的黑豆義大利麵乍看還以為是墨魚麵。但將之與自己喜愛的醬料拌煮,或許根本難以察覺它與一般義大利麵的不同。在美國就有食品廠商推出只用有機黑豆及水做成的義大利麵,適合純素及麩質過敏患者食用。

櫛瓜

蔬菜麵其實已經流行很久,不過人們常常忘記以蔬菜麵取代義大利麵的好,而之前介紹過的螺旋切絲器就是做出蔬菜麵的秘密武器。除了櫛瓜,地瓜、夏南瓜及甜菜根等都是做成蔬菜麵的理想食材。

鷹嘴豆

如果你熱愛鷹嘴豆泥,那想必以其作成的義大利麵也會讓你愛不釋手。比方說結合鷹嘴豆、樹薯粉及豆類蛋白等食材,就能做出不含麩質與大豆的義大利麵。

南瓜

與其說是做成一條條的義大利麵,南瓜在這裡的應用比較像替代焗烤料理中的義大利麵。先將南瓜烤熟,再把果肉刮起來,拌入番茄醬、起司及奶油,烘烤後再撒上羅勒即可。

玉米

義大利食品公司推出了一款不含麵粉的通心粉,用到的食材包含玉米、米及藜麥粉。與一般義大利麵比,這種通心粉有些微的特殊氣息,煮後也能維持形狀。

資料來源:5 Pasta Alternatives As Good as the Real Thing
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Food to Glow/Taste with the Eyes(1)(2)/Pinch of Yum/Delish