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曾獲選為全球最棒小島 土地受限仍實踐產地到餐桌


或許你沒聽過加拉巴哥群島 (Galapagos),但你一定聽過達爾文。這個位於太平洋東部接近赤道的群島為厄瓜多的領地,雖然面積狹小,卻有著豐富的動植物生態,而達爾文就是在這裡發展出他聞名世界的演化論。

雖然物種豐富,當地料理卻鮮為人知,不過這個現象似乎正漸漸轉變。

MUNCHIES 報導,San Cristobal 是這個群島最東邊的島嶼,島上有個隱密的餐廳 Otoy 和農場,除了有完整吧台,餐廳能容納 100 人,農場則占地 54 英畝,還能從餐廳瞭望海洋。

「來到加拉巴哥群島就要來這間餐廳」的說法乍聽有些誇張,不過會這麼說其實是有原因的。基本上這座群島的食物都不太出色,而且許多地區都受到保護,所以只有小面積的土地能用來發展農業。也就是說,許多食物都得從其它地方進口。不過進口食品雖比在地作物來的便宜,種類仍有所管制。

Otoy 則是種種條件限制下的例外,餐廳中有 90% 的食物都是自己種的。

在 Otoy 成為農場與餐廳前,這塊地種的全是千年芋 (Otoy),一種類似馬鈴薯的作物,將之打成泥並佐以羅勒就是一道美味的菜餚。然而 1968 年外來種黑莓卻強佔了原生作物的土地,「大家花了六個月的時間才把入侵的物種消滅。」25 歲的 Nico Kayser 說:「我們不用農藥,所以才花這麼久。」厄瓜多與美國混血的 Kayser 一家從佛羅里達州來到這裡,於三年前買下這塊地。

最年長的 Arturo Kayser 曾在漁產品進口業工作,以永續的方式與厄瓜多漁民交易。「多年後我回到厄瓜多,看到好多破壞環境的建設。」他說:「我簡直氣死了,那時我就知道有一天會回來做點什麼。」於是他從佛羅里達州搬到厄瓜多,買下這塊地耕作,踏入餐旅業。不久後 Nico 也搬來協助餐廳及農場經營。

經過六個月的照料,總算把黑莓清得差不多。雖然農場裡仍有殘餘,不過這畢竟是場沒有結束的戰鬥。現在千年芋是農場的主要作物,蔬果種類也變得更多樣,像是辣椒、番茄、香蕉、紅蘿蔔及木瓜等,附近甚至還有一大片竹林。

雖然農場並未獲有機認證,不過 Nico 堅稱他們沒有使用農藥或添加物,遵守有機規範。「我學了月相,還有請教這裡的農夫種菜的技術。」他指出播種的最佳時機是滿月,此時土壤是最肥沃的。「因為含有火山岩礦物,這裡的土很有營養。」他說。

農場裡住著三名農夫天天照料作物,並以當地瀑布為水源灌溉,作物有一半賣給當地攤販,一半供給自家餐廳。不過農場只種蔬果,肉類則仰賴購買。看到這裡,你是不是也好奇他們提供什麼樣的料理?簡言之就是結合厄瓜多與一般常見的菜單組合:肉類與蔬菜、義大利麵、沙拉及醃魚料理。

現在,Kayser 一家除了打算再雇用一名主廚活用更多當地作物,也著手計畫打造生態友善的旅社,甚至照料加拉巴哥陸龜,終極目標是提供完整的飲食及觀光服務給遊客。


有人說加拉巴哥群島是地球上最後一片淨土,不僅人煙稀少,物種也獨特豐富。縱然這些特色毫無疑問是吸引遊客前往觀光的必要因素,Kayser 也沒忘了與大自然和平共處,眼前的美食都來自對環境的尊重。

資料來源:Eating Farm-to-Table in the Galapagos
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:MUNCHIES