謹將這本書獻給那些覺得吃昆蟲很噁心的人。
Fine Dining Lovers 報導，早於 2008 年，名廚 René Redzepi 就在丹麥哥本哈根成立 Nordic Food Lab（暫譯：北歐料理實驗室），結合人道、科學方法與來自各地的烹飪技術，探索北歐食材的潛力。
2012 年，他們開始探索昆蟲在飲食上的可能，為了研究義大利薩丁尼亞的活蛆乳酪 (casu marzu)¹，他們來到當地，也因而結識主廚 Roberto Flore。如今 Flore 是這個非營利組織的主廚，最近他和研究夥伴 Josh Evans 及 Michael Bom Frøst 一同推出《On Eating Insects》（暫譯：昆蟲飲食）一書，全書超過 300 頁。
¹ 薩丁尼亞傳統羊奶乳酪，又稱卡蘇馬蘇。製作時不走一般發酵程序，而是加入蠅蟲，成品柔軟。
「我們想讓大家知道，以昆蟲入菜是一件多麼美麗的事。」Flore 說：「昆蟲是餐飲美學的一部分。這本書包含有用的昆蟲資訊、奇聞軼事和我們取自日本及泰國等地的研究。另外，當然也有食譜。」
這些食譜並非如「比司吉搭配乾燥幼蟲」這類多把昆蟲作為裝飾的餐點，而是更著重於昆蟲的用途，細細說明準備方式，同時帶到不同傳統文化的飲食，有的甚至在家裡就能完成。「這不全然關乎科學或烹飪，這是一趟周遊世界的旅程，讓大家從昆蟲了解不同地區的特色。」Flore 說。
雖然近幾年吃昆蟲的風潮越來越盛，類似報導也不曾少過，不過昆蟲的種類、味道及烹煮方式卻較少詳加說明。《On Eating Insects》或許能滿足大家的好奇，甚至對吃昆蟲這件事改觀。這本書預計於今年出版，你準備好了嗎？
資料來源：
NORDIC FOOD LAB’S NEW BOOK ON EATING INSECTS
MEET THE NORDIC FOOD LAB’S NEW HEAD CHEF
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：NFL, UCPH, Identita Golose, Le Cordon Bleu