旅行不只要吃美食,更要動手做!法國七間獨樹一格的烹飪教室


編輯: Patricia Ma

讀萬卷書,還要行萬里路。吃萬頓飯,也要下廚試試看。

對美食愛好者來說,除了閱讀飲食文化書籍、吃遍各地料理;透過烹飪更能將這些朗朗上口的菜餚,轉化為更深刻的理解。

除了四處品嚐美食,旅行時認識地方飲食文化的最好方式,莫過於來場烹飪課!這次跟著 Food52 來到不愁美酒美食的國度——法國,不是要看有什麼餐廳好吃,而是要與你分享獨樹一格的烹飪教室,一邊做菜,一邊逛市場採買、到肉舖殺豬、聽歷史故事,深切體驗法國之美。

撇開那些刻板無聊的料理課,跟筆挺的廚師高帽說再見,以下這些更有趣、更有參與感的烹飪課,將以新穎的教學模式,帶給你許多驚喜。(別擔心,大部分說英語也通!)

Les Secrets Gourmands de Noemie/ 巴黎
如果比起鹹食,甜點更能收買你的心,不妨前往 Noemie Pernollet 位於巴黎近郊巴蒂諾爾 (Batignolles) 珠寶般華麗的廚房一探究竟。曾於雷諾特廚藝學校習藝的 Pernollet 將分享製作經典法國糕點的秘密。她的馬卡龍專門課每週舉辦數次,教你製作輕巧酥鬆的小圓餅,搭配巧克力、檸檬和鹽味焦糖等餡料;而甜食狂熱者一定也會想試試經典法式甜點課,學做鑲有杏仁的巴黎布雷斯特泡芙,或是濕潤而充滿柑橘香的瑪德蓮。

價格:全日課程美金 91 元起(約台幣 2,770 元)
官方網站:lessecretsgourmandsdenoemie.com

 

On Rue Tatin/ 諾曼第
座落於景色優美如畫,街道鋪滿鵝卵石的小城盧維埃 (Louviers),炙手可熱的 On Rue Tatin 是由國際知名的英籍主廚、備受推崇的《French Farmhouse Cookbook》等數本料理書作者 Susan Herrmann Loomis 所開設的廚藝教室。在她迷宮般、三層樓高、經過修復的女修道院古老建築裡,Loomis 開設三天與五天兩種課程,深度探索以當季食材為核心的法式料理。今年秋天,取材自當地市場的蕈菇,以及由諾曼第特產蘋果製作的料理即將登場。

價格:三日課 2,500 歐元(約台幣 85,000 元)、五日課 3,500 歐元(約台幣 119,000 元)
官方網站:onruetatin.com

Auberge La Feniere/ 普羅旺斯
Auberge La Feniere 由法國知名女主廚 Reine Sammut 經營,她將位於普羅旺斯卡代納市一座山坡小村裡,原先雜亂無章的糖果工廠,改造為集合餐廳、糕點舖、熟食店和料理教室於一身的空間。Reine 和她的女兒 Nadia 分別教授不同課程,厭惡或無法忍受麩質的人一定會對 Nadia 的課特別感興趣,患有乳糜瀉讓她轉而使用白米、鷹嘴豆和栗子做成無麩質的義大利麵、披薩和傳統法國麵包。

價格:無麩質課程 145 歐元起(約台幣 4,950 元)
官方網站:aubergelafeniere.com

Kitchen at Camont/ 加斯科涅
女性執行起那些難以對付的廚房任務,例如屠宰,總是特別帥氣。專精於殺豬宰雞的美籍飲食作家 Kate Hill,直接在「案發現場」肉舖開設五日課程,傳授相關技術。在她鄰近阿讓市 (Agen) 歷史悠久的 1724 農舍,Hill 讚頌法國西南部人對豬肉的一切熱愛,帶領學生實作滋味油潤飽滿的豬肉製品,像是火腿 (noix de jambon)、鄉村肉醬 (paté de campagne)、土魯斯香腸 (saucisse de Toulouse)。準備好鋸子,這套課程會從肢解全豬開始。

價格:五日課程美金 3,288 元(約台幣 100,100 元)
官方網站:kitchen-at-camont.com

Plum Lyon Teaching Kitchen/ 隆河
在美國長大,獲得法國認證的糕點師 Lucy Vanel 於里昂開辦的迷人的料理學校,提供各式各樣以技術為教學重點的料理課,將取自當地最大露天市場 La Croix Rousse 的新鮮食材發揮至極,滿滿一天的課程從市場採購蔬果、肉類和起司開始,接著回到廚房,小班制的六位學員合力完成豪華的四道式午間套餐。邊喝著酒、翻著鍋鏟的同時,長居於里昂的 Vanel 也會一邊分享當地的歷史故事。

價格:每堂課美金 200 元起(約台幣 6,100 元)
官方網站:plumlyon.com

The Cook’s Atelier/ 勃根地
由母女檔 Marjorie Taylor 和 Kendall Smith Franchini 經營,這間優雅的傳統廚房座落於兩人家族在伯恩市的葡萄酒專賣店樓上,提供單日與為期五日兩種烹飪課,後者強調的是勃根地地區的飲食文化。那些願意忍痛花錢的人,應該豪不猶豫選擇五日課程,享受包含迎賓燭光晚餐、每日走訪農夫市集、品嚐高品質當地葡萄酒,以及使用從跳蚤市場搜刮來的餐具做食物造型的課程。

價格:單日課美金 328 元(約台幣 9,990 元)、五日課美金 5,016 元(約台幣 152,700 元)
官方網站:thecooksatelier.com

Mimi Thorisson’s workshops/ 梅鐸
人氣火紅的部落格 Entries in Manger 格主 Mimi Thorisson 開設的工作坊,以她獨特的背景為賣點。父親是中國人,母親是法國人的混血出身,Thorisson 從很年輕起就開始遊歷世界,最後和來自冰島的攝影師丈夫落腳於現在這間位於法國西南部的十九世紀老房子。在這裡,這位前電視節目製作人兼主持人舉辦各種飲食工作坊,分別專注於諸如餐酒搭配、野外採集和攝影等主題。Food52 團隊特別期盼將於十一月登場的古董工作坊,為期三天走訪當地古董店,還有整整一天在附近波爾多地區最大的、半年一次的跳蚤市場或老物市集盡情挖寶。最後回到梅鐸,參加者將學習以搜刮來的寶貝為靈感創作餐點。

價格:三日課美金 2,229 元(約台幣 67,860 元)
官方網站:mimithorisson.com


想要瞭解一個地方的飲食文化,勢必要親自踏上那片土地才算開始,而既然人都到了,只是上館子吃飯就太可惜了,嚐嚐路邊小吃、探訪當地市場、跟當地人學做道地料理,所獲得的完整體驗絕對能讓你更深刻理解在地風情。

旅行與美食密不可分,除了料理教室,還有專為饕客開設的美食行程:
饕客旅遊首選:內行人帶路的 10 大美食行程

文章來源:
7 Cooking Schools in France That Go Beyond the Expected

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Les Secrets Gourmands de Noemie/Facebook, On Rue Tatin/Facebook, The Cook’s Atelier/Facebook, Plum Lyon Teaching Kitchen

 

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