咕溜一聲，生蠔滑進嘴裡那瞬間，讓許多人深深上癮。素有「海中牛奶」美譽，鮮甜濃郁、柔嫩肥美的食感確實令人難以抗拒。但前提是，這「生」蠔得夠新鮮才能談美味，更準確地說，才能夠安全的生食。
生蠔中毒的案例層出不窮，但如果因而拒此美味於千里之外也未免因噎廢食，其實只要學會挑生蠔的訣竅，從此不管是到國內外的生蠔吧、上海鮮市場購買進口生蠔，甚至是有機會到生蠔產地大啖一番時，就再也不用擔心了。
雖說生蠔的外型和尺寸會依照品種、生長方式、養殖環境而不同，但 ChefSteps 找來的知名生蠔養殖場 Taylor Shellfish Farms 軟體動物大師 Marco Pinchot，他表示所有品質優良的生蠔都有下列共通特點：
（請搭配影片服用！）
挑選生蠔的通用法則——開殼前
1. 平整的上殼
每顆生蠔都有兩面殼，一面扁平、一面圓弧，當你準備撬開生蠔，需把扁平那側朝上，並確認表殼完整且平順，沒有破損缺口。
2. 密合的接縫
此外，上下殼間的接縫必須相當緊密，代表內部依舊充滿汁液，如果開口裂開了就換下一個吧！
3. 圓弧面底殼夠深
杯狀的底殼可能依據品種、養殖方式與水域的不同而或深或淺，不過同種生蠔之間相比，底殼越深，通常代表生蠔肉越肥碩。同樣的，如果底殼有破裂，千萬別吃。
4. 聽聲音
將生蠔湊近耳邊敲一敲，如果聲音空洞洞的，表示已經脫水乾扁了。
挑選生蠔的通用法則——開殼後
1. 檢查蠔肉
生蠔最好是塞滿整個底殼，幾乎貼近邊緣般。輕戳蠔肉，質地必須緊實不軟爛。最後看看外觀，品質良好的生蠔應該相當豐滿，且色澤飽和；反之，如果看起來有點透明或乳狀，就丟了他。
2. 滿滿的蠔汁
生蠔殼內的鹽水稱為生蠔汁 (oyster liquor)，這些汁液富含細緻的風味，如果殼密封的夠緊，應會含有足夠的蠔汁，如果相反，一樣把它丟了。
生蠔保存方式
1. 正確的堆疊方向
準備空盆，將生蠔圓弧面朝下整齊堆疊。
2. 保持濕潤與低溫
將乾淨抹布以冷水打濕後，小心覆蓋裝好的生蠔。
3. 冷藏
完成後送進冰箱，約可保存三日。（如果你忍得住的話。）
文章來源：
How To Pick The Best Oysters
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Food Republic, S-media