經營一間餐廳，創造更多營收的方式有很多。撇除餐點、服務和售價等基本要素不談，近來倒是有越來越多餐廳在非營業時段開放給人們辦公，雖然這不是什麼多新奇的概念，不過因此而生的商機倒是不少，甚至有新創公司擔任兩者間的橋梁，為餐廳增加收入。
根據全球共同工作空間大會 (Global Coworking Unconference Conference, GCUC)1 的調查指出，至 2022 年，各地將有約 5 百多萬的人口使用共同辦公的空間。然而並非所有公司都付得起辦公室的租金，該怎麼辦？
¹ 跨國的共同工作空間產業會議。
餐廳儼然成為理想的選擇。以美國的 Spacious 來說，他們在紐約及舊金山提供媒合餐廳及工作者的服務，將餐廳的非營業時段開放給想要辦公的人。對工作的人來說，這樣節省了租用辦公室的成本。而對餐廳來說，則是一筆收入來源。畢竟沒有營業的時候，店家是閒置的，然而租金照樣得天天付。事實上，這也不失為一個為自家餐廳打廣告的機會，而且不少餐廳還會在傍晚時分提供優惠的飲酒方案 (happy hour)，吸引大家下了班繼續留在店內消費。
不僅如此，Spacious 特別選擇與高端餐飲的餐廳配合。為什麼呢？共同創辦人 Preston Pesek 在商業雜誌《Fast Company》的訪談中提到，這類型的餐廳往往花了很多精力在空間設計上，當裝潢和氣氛都到位，再加上便利的交通地點，自然吸引更多人前來。
除了 Spacious，KettleSpace、WorkEatPlay 和 CoworkCafe 也都扮演著類似的角色，協助工作者到餐廳辦公。他們的運作方式多為向工作者收取月費，或是以更優惠的付款方案來吸引工作者成為會員。
不過每間餐廳的營業時間都不相同，比如有些餐廳會在午餐時段營業，有些則等到晚餐時段才開門。面對這種情形，可以如何協調？針對前者，KettleSpace 的應對方式是開放讓辦公的人向餐廳購買食物，雖非強制，不過需在餐廳內指定的區域用餐。至於後者，假設餐廳從四五點就開始營業，對辦公的人來說可能反而打斷了工作的節奏，這時就會安排他們到店內指定的區域工作。
問題來了，若在非營業時段開放給人們辦公，那誰要來招呼這些人？如果是由餐廳員工服務，甚至提供餐點，可能就違背了原先「善用餐廳閒置空間與時段」的用意了。KettleSpace 採取出動自家員工的方式，在每間配合的餐廳安置受過餐旅訓練的人員，提供適時的協助，並備上咖啡和茶點，供大家享用。
或許有人覺得，這跟自己跑去咖啡店用一整天的電腦沒兩樣，但如果只用一杯咖啡換取一整天的座位，可能會造成部分咖啡店老闆的困擾。而且換個角度想，這也的確是善用空間的一個辦法：要在擁擠的都會裡找到容身之處，可以選擇蓋更多大樓，也可以運用本就存在的地方。
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資料來源：
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編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Annie Spratt/ Unsplash(1)(2), Bao Tran/ Unsplash