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把建築美學帶到蛋糕裡:甜點師 Dinara Kasko


同樣一件事,可以用不同的方式完成。對烏克蘭甜點師 Dinara Kasko 來說,這段描述或許再貼切不過。

從小就對藝術充滿興趣的她,大學時念的是建築,自烏克蘭 Kharkov University(哈爾科夫大學)畢業後成為建築師與 3D 視覺設計師。但這顯然滿足不了她,「我喜歡建築師的工作,但我現在對甜點更有興趣。」她說:「自我踏入糕點的領域後,就決定做點不一樣的事。」

於是,她結合所學,把建築與設計的概念套用到甜點裡。「蛋糕就跟建築一樣,都需要事先設計好,不管是外型、大小、結構、比例、顏色還是質地都要講求正確性。」在糕點雜誌 So Good Magazine 的訪談中她這麼說。

具體來說,她會先設計蛋糕的造型,再用電腦軟體與 3D 列印機做出模具,並靠模具做出一塊塊線條俐落、充滿未來感的精緻糕點。

而這做起來並不簡單,對 Kasko 來說,甜點食譜與模具的設計非常耗費心力。「每一次我們要做一塊新的蛋糕,都要先做很多測試,看看哪種材質比較適合做成模具。」她對飲食媒體 Fine Dining Lovers 說,為了嘗試食譜,一次下來也會做上好多塊蛋糕。

其中最有挑戰性的是名為 Ruby 的蛋糕。「花了我們一個半月。要做出理想的模具真的很難,我們每天都在用 3D 列印機印模具,最後用了兩種塑料材質混合才完成。」在下方影片中,可以看到她先用電腦軟體改變每個凸起的面積與斜度,算出模具的造型。接著用印出來的矽膠模具做一塊塊以巧克力風味為主的蛋糕,最後拼成一大塊漸層的桃粉色。

這樣的作法的確和傳統糕點大相逕庭,蛋糕造型銳利而乾淨,乍看完全不會讓人和平時在甜點店裡看到的蛋糕聯想在一起。到底她的靈感是從哪來的?偏愛幾何圖象、俐落線條的她在設計雜誌 Dezeen 的訪談中說:「我會從當代建築、藝術、大自然及生活中各種事物中找尋靈感。」

不過,就因為追求甜點造型的完美呈現,不代表她會忽略味覺感受這件事。「蛋糕外觀就和味道一樣重要。」她認為,若要相比,味道永遠還是最重要的一環,畢竟「如果客人覺得蛋糕不好吃,他就不可能再給第二次機會。」

如今,Kasko 的作品廣受歡迎,隨著各種計畫進行,知名度也在國際間打開,包含先前在上海 Ruby Chocolate 活動以及和 So Good Magazine 的合作。她說:「我還在學習,想在甜點的領域嘗試更多。」

最後,就來看看 Kasko 的系列作品吧!

▲ 用海棉蛋糕、蔓越莓乾、蔓越莓慕斯及山羊起司等食材製成。Kasko 說,做這款蛋糕的秘訣就是:裏頭的裝飾必須夠輕薄,才不會把外圍壓碎。另外,耐心當然也很重要。

▲ 和美國藝術家 José Margulis 共同完成的作品,以杏仁海綿蛋糕、馬茲卡彭起司、糖漬黑莓與藍莓等食材做成。

▲ 以糖漬芭樂、糖漬芒果、手指餅乾及白巧克力的食材做成。

▲ 用海綿蛋糕、蛋奶醬及艾爾帕可巧克力慕斯 (mousse Alpaco) 等食材製成。

▲ 以巧克力海綿蛋糕、奶酥、堅果及巧克力慕斯等製成。

▲ 用了開心果海綿蛋糕、覆盆子玫瑰慕斯、糖漬覆盆子及黑醋栗等。這款蛋糕設計適合淋上糖漿或巧克力。


除了 Kasko,早前倫敦皇家藝術學院 (Royal College of Art) 的學生 Kia Utzon-Frank 將大理石的紋理印在翻糖上,做出一座座如石頭般的蛋糕。另外像荷蘭的烹飪設計工作室 Studio Appétit 則運用幾何圖像設計出有方有圓、乾淨立體的一系列客製巧克力。

新科技的誕生,容許甜點的世界有更多創意的可能;跳脫傳統印象,從視覺上帶來意想不到的衝擊。

 

資料來源:
THE SECRETS OF DINARA KASKO’S ARCHITECTURAL DESSERTS
THIS CHEF MAKES EYE-POPPING CAKES USING A 3-D PRINTER
The Sculptural Desserts of an Architect–Turned–Pastry Chef
Dinara Kasko: ‘Why not? Tasty and beautiful, that’s great’
Dinara Kasko
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Dinara Kasko