想像過自己終於成為主廚的那一天嗎？當那一刻來臨，代表著自己的廚藝早已精湛，身經百戰更歷練得從容不迫，廚房裡每位夥伴以你為榜樣，大聲回答「Yes, Chef!」
也許有人會叫你別再癡人說夢，但看看那些備受景仰的主廚們，你可以這麼回答——他們都做到了，憑什麼我不行！
是的，一切也許由夢想而起，但夢想可以不只是夢想，它該是你一步一腳印建築起的未來。不難預料也不可否認，構築夢想的路途也許崎嶇蜿蜒，也許佈滿荊棘，遙望重重阻礙的同時，你可能疑惑，那些前人是如何經過了些什麼，才走到今天這一步？
在下面的圖表中，大廚們敞開心胸分享自己的經歷，一起看看獨當一面的台灣廚師們，他們主廚之路由何開始？經歷過了哪些才走到今天的成功？
Solo Pasta 王嘉平主廚
Hero Restaurant 蕭淳元主廚
Hero Restaurant 林凱維主廚
樂沐 陳嵐舒主廚
亞都麗緻天香樓 楊光宗主廚
JL STUDIO 林恬耀主廚
Ephernité Vanessa 主廚
* L’Astrance 實習結束後雖獲留任，但因個人因素離職回台
祥雲龍吟 稗田良平料理長
溫度小館 Max 主廚
RAW 黃以倫主廚
看完了這些主廚履歷，也許你已經發現了，有些人花上近十個年頭，才坐上主廚大位，有些人在多年自學之後，成為掌控一切的主廚。這樣的比較並不公平，也沒有必要，每個人的路途都有所不同，值得注意的在於其中幾點：
一定要是本科出身的嗎？
以上受訪的廚師不少是科班出身，經過廚藝學校的洗禮，也有像陳嵐舒這樣從外文系轉入餐飲世界，出國學藝。但廚藝學校也不是唯一的路。不曾就讀廚藝學校的楊光宗主廚，自始至終都在亞都麗緻任職，透過在職訓練成為執行行政主廚。同時還有王嘉平主廚，在自學數年後，成功經營多間餐館。
實習經驗很重要嗎？
不少廚藝學校要求學生必須要有實習經驗才能夠畢業。上述廚師中，許多有在外國實習的經驗，其中 JL Studio 的 Jimmy 最為特別，就連在樂沐就職期間，也遠赴美國、北歐知名廚房見習，以求更上一層樓。在不同文化的廚房之中，汲取各地料理的食材應用的妙法，更與他國廚師互相切磋，同時建立人脈。
單從履歷上，我們看見每位主廚在這條路上的堅持與歷程，職前訓練和實習經驗僅僅是通往主廚之路的管道，而在這背後更重要的是，你必須具備源源不絕的求知慾、行動力，和愈挫愈勇的決心。我愛你學田的蘇彥彰主廚相信，努力精進自己的技術，在機會來臨的那一刻，你才能夠有所表現。
有句話說，條條大路通羅馬，每個人都有屬於自己的旅程，成為主廚並不是終點，而是一個重大的里程碑，各位未來的主廚，祝福你，追夢成功！
採訪：Patricia Ma、Jean Kuo、Ting Wei
文：Jean Kuo
圖：Kathryn Decker CC BY 2.0