有時做菜特別需要靈感，覺得老是用同樣的調味料好像有些乏味。可以從哪裡開始呢？紐約餐廳 Boqueria 主廚 Marc Vidal 的煙燻紅椒粉 (paprika) 油醋醬或許是值得嘗試的調味料之一。
Tasting Table 報導，Vidal 的靈感來源其實是扁豆。「就像平常一樣烹調扁豆，要吃的時候再加熱。煙燻紅椒粉油醋醬能為扁豆料理帶來煙燻與綿密的乳脂感，而且烹調過程並不繁複。」他說。
這款醬汁需要的食材其實很單純，除了西班牙煙燻紅椒粉 (pimentón de la Vera)，Vidal 還會加點雪莉酒醋和第戎芥末增添酸與辛，另外紅蔥頭與大蒜則能帶來甜味與刺激口感，最後以柔和帶有果香的橄欖油將食材融合在一塊即可。簡言之，就是取各食材的特色，找到平衡。
不過對 Vidal 來說，這款醬汁不僅於此。在 Boqueria，他們主要使用西班牙食材，所以煙燻紅椒來自西班牙，橄欖油也來自西班牙。他提到，因為煙燻紅椒是醬汁主要的風味來源，所以任何品質好的第戎芥末都搭配得上。至於雪莉酒醋，以常見的帕洛米諾葡萄 (Palomino) 做成的醋效果就很好。另外如果買不到充滿果香風味的橄欖油，改選帶有奶油般柔順風味的橄欖油也可以。其實自由替換食材，對成品風味不會有太大影響。
而因為食材組合單純，應用範圍也很廣，下面是幾個 Vidal 最喜歡的搭配：
扁豆或其它豆類
這個油醋醬能讓豆類風味更有層次，伴隨煙燻氣息，彷彿燉煮了好久好久。煮好豆類後，將之移開瓦斯爐，再拌入幾大匙油醋醬即可。過程中得確保先將豆類移離火源，以免油醋醬中的油受熱影響風味。
辣味蛋料理
在炒蛋上淋幾大匙的油醋醬，搭配西班牙香腸、脆皮馬鈴薯和新鮮香菜，就是一道均衡就風味十足的早餐。
烤牛排、蔬菜或烏賊
這款油醋醬對一般蔬菜沙拉來說，味道有點過重。不過若是搭配烤球芽甘藍或蘑菇等蔬菜、或是烤牛排或烏賊等，就能完美襯托彼此的風味。
醃豬肩
因為煙燻紅椒粉油醋醬的質地偏淡，所以很適合用來醃豬肩肉或羊腿。醃漬個幾小時再火烤或烘烤，就真的能帶出煙燻氣息。
看起來真的不難吧！實際做起來也簡單：
材料：
2 杯橄欖油
¼ 杯雪莉酒醋
3 大匙第戎芥末
3 大匙紅椒粉
3 瓣大蒜
1 顆紅蔥頭
適量鹽及現磨黑胡椒
作法：
將所有食材倒入調理機中打至呈滑順的泥狀即可。如不立即享用，可冷藏二週。
資料來源：
Marc Vidal’s Secret Weapon
Smoked Paprika Vinaigrette
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Tasting Table/A Foodie World/The Luxonomist/Boqueria