從實驗室培養出的和牛,你願意嘗試嗎?


你能想像,有一天餐桌上的肉不是來自牧場,而是從實驗室來的嗎?

近年有越來越多公司生產類似的產品,比如美國的 Impossible Foods 和 Beyond Meats 就生產全植物成分的肉類替代品。另一間同樣來自美國加州的公司 Just 則以生產植物成分的美乃滋和蛋等食品聞名,最近他們更宣布將和日本的生產商 Toriyama 一起開發,以和牛的細胞培養人造肉品。

「就和其他產品一樣,第一步是先廣泛調查並研發,經過測試、改進,最後再正式販售給大眾。」他們將以細胞培養的方式研發人造和牛,並由 Toriyama 的下游供應商 Awano Food Group 協助銷售,希望將來能讓更多餐廳使用,除了成本較低,對環境的衝擊也較小。

但問題來了。享譽全球的和牛品質,能這麼容易就在實驗室裡複製出來嗎?光是從和牛的細胞研發,就能完全打造出理想的風味與質地?

這項計畫於前陣子簽訂,研發將於明年開始進行。能否做出令人驚艷的肉品,還有待時間證明。JUST 在飲食媒體 Food & Wine 的訪問中表示:「一直以來我們都有做不同物種的細胞培養研究,而和牛產品的研發也會同時進行。現在有越來越多新創公司生產人造肉品,接下來幾年將會有更多類似產品出現,不過要讓生產規模大到足以因應消費者的需求,還有好一段路要走。」

 

資料來源:Food Scientists Will Try Growing Wagyu Beef in a Lab
編譯Ting Wei
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:insatiablemunch CC BY 2.0、City Foodsters CC BY 2.0、Studio Sarah Lou CC BY 2.0