幾乎都沒聽過?歷史悠久,我們卻不熟知的乳製品


世界各地都有自成一格的飲食體系,其中乳製品是許多地區人民重要的營養來源,不管是由乳牛、綿羊、山羊還是水牛做成的乳製品都有,人們會直接單吃或是作為料理的抹醬,應用方式充滿彈性。這些食品對當地人來說再熟悉不過,在我們眼裡卻新奇又陌生,一起來看看有哪些乳製品是我們所不熟知的呢?

Ymer

Extra Crispy 報導,ymer 是來自丹麥的發酵乳製品。人們會把發酵菌元加入脫脂牛奶中,發酵後再濾除乳清即完成,不僅脂肪含量低,也有豐富蛋白質。質地介於優格與白脫牛奶間,在當地,人們多在早餐和點心時間享用。此外,ymer 一詞源於北歐神話中巨人 Ymir 的名字。

Kefir

源於高加索山脈,是一種液狀的乳製品,質地和白脫牛奶相似。就跟 ymer 一樣都經過發酵,不過 kefir 是透過由酵母菌和細菌等物質組成的克爾菲粒 (kefir grains) 發酵,而且乳品來源可以是牛、綿羊或山羊。在傳統文化中,人們會將 kefir 裝在羊皮製的袋子裡並掛在門上,當有人進門時袋子就會跟著擺動,幫助裏頭的 kefir 混合均勻。在食用上,除了單喝,也會替代白脫牛奶、加入羅宋湯或麵團中製作酸麵包。

Skyr

源於冰島, 後來傳到北歐其它地區,雖然沒有備受喜愛,但在其它地方卻越來越受歡迎。人們會讓殺菌後的脫脂牛奶發酵,等到結塊時,再瀝掉乳清,成品口感綿密豐厚。在冰島,人們會在早餐時將 skyr 搭配麥片粥和果醬一起吃。

Labne

就跟 skyr 或希臘優格一樣,labne 是過濾過的優格,製作過程也類似,從巴爾幹半島到中東都能見到它的身影。比起單吃,更常見的料理方式是加入沾醬或作為拼盤的配角,不過如果你想直接吃也未嘗不可,搭配蜂蜜一起享用就很不錯。

Kajmak

依地區不同,又稱為 kaymak 或 gaimar,可由水牛或山羊等各種動物的奶做成。傳統上,人們會將牛奶煮沸再轉小火慢煮兩小時或更久,等到成分分離後再把上層撈出來冷卻數小時,甚至數日。雖然起源不可考,但今日仍能在中亞、西亞及巴爾幹半島一帶看到。通常會搭配糕點或麵包做成早餐,另外也會搭配肉和洋蔥等食材做成獨具特色的「巴爾幹漢堡」。

Quark

類似鄉村乳酪 (cottage cheese) 的一種食物,將牛奶加熱再凝結過濾而成。自中世紀開始,就已經在北歐和斯拉夫語系國家風行。不管是搭配吐司和水果當早餐,還是加到鬆餅裡,quark 可以廣泛地運用在不同料理中。


儘管有些乳製品作法相似,換個食材、名稱、地區和搭配的食物,就完全是另一回事。光是乳製品的變化就這麼多,食物的世界真的很引人入勝,對吧?

 

資料來源:A Brief Guide to Unfamiliar Dairy Products You Should Know
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Authority Nutrition, Tasty & Healthy Arbuz, Modern Wifestyle, WSJ, Sabina Pensek, Live the Process