對你來說,不能消失的台灣味是什麼?


編輯: Ting Wei

在台灣,每個地方都有值得留存下來的味道,它可以是街邊小吃攤的一碗蚵仔麵線或滷肉飯,也可以是餐廳裡由服務生端上桌的五柳枝魚或紅蟳米糕,無論何種,都是人文風土的縮影,也承載了每個人的獨家記憶。

但到底什麼是台灣味?

雖然我們總說台灣是美食王國,但每當要釐清台灣味的定義時,卻又變得不知所措。

之所以如此不是沒有原因。在歷史發展上,台灣經歷多段殖民統治政權,因為多元民族融合,在食物的表現上自然廣納各地的特色。也因為歷史較短,所以特色依然鮮明強烈,比如說在劃分中菜與台菜時,就難以歸類何謂正宗台菜。

顯然,要回答台灣味是什麼,大則回溯歷史脈絡,小則牽扯個人情感,要一句話說明清楚大抵是不容易的。因此,我們開始了名為《不能消失的味道》專題,和大家一同探討台灣味,同時介紹各地值得一訪的店家。

專題將從作家黃婉玲、舒國治、徐仲及葉怡蘭四位知名飲食界人士的深度訪談開始,除了從不同觀點詮釋台灣味,也帶出當今台灣飲食面臨的問題與未來趨勢等看法。接著,我們希望能集結各領域的意見,從更謙卑而多元的角度來認識台灣的味道,並和大家分享私藏的店家口袋名單,畫出一張屬於每個人的台灣尋味地圖。

 

文:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Cater Yang, Yosomono CC BY 2.0, david_hwang CC BY 2.0

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