米其林指南知名的「匿名評審」每年是如何走遍大街小巷尋找全球各處的餐廳？而如果評審委員間出現異議，又會怎麼處理？
160 次下塌酒店、250 頓飯局、30,000 公里旅程、以及 45,000 封讀者來信。這是許多米其林評審一整年的工作任務，除此之外，米其林指南擁有一套完整的審核評比系統，與一般人上餐館用餐的方式大有不同。不如就透過米其林官方網站，直接頗析整個審核流程：
核心理念
不論評審是男是女，坐在辦公室裡還是四處走跳，唯一的目標是滿足讀者。品質是永遠的目標、熱情是哲學、準確性是信條。
評審人數
每年將近有 500 位評審參與。
評審流程
1. 總編輯為所有米其林密探規劃路線，每年每位評審員都會被指派至特定區域考察數月。
2. 每次工作週期為一個月，前三週不斷旅行、品嚐、挖掘並確認將列入名單的餐廳與飯店。第四週則會回到米其林辦公室，提出報告，並計劃下個月的行程。
<關於事前準備>
在出發試吃評審前，密探們會先進行為期一週的準備工作，閱讀當地報紙、社交媒體、顧客評價、請當地商店或旅館推薦口袋餐廳。深入在地才能發現驚喜！
3. 當評選流程結束後，所有評審員會集體確認最終名單。「星星會議」由總編、評審員、米其林指南董事共同出席，若意見分歧，就再次考察，直到評比星級一致通過為止。
4. 待所有評審員上呈報告書後，就進入編排指南的程序。行政團隊負責更新地圖與其他實用資訊，撰稿人則負責書寫評論。
<關於評審範疇>
評審員的角色並非是評價一國之美食文化，而是探討食材的品質優劣、風味組合的和諧性、以及廚師透過料理所展現的個人風格。
5. 草稿完成。文字、街道地圖、相片與其它素材都已一一蒐集、確認並排版完成，最終定稿版本將送至印刷。幾週後，米其林指南就被配送至各銷售點。
<評審員馬不停蹄>
幾乎就在完稿送印同一時間，評審們也再度啟程，獲取最新的餐廳或飯店資訊，著手準備明年的評選。
米其林指南三大要角
— 顧客
米其林指南相當重視讀者，他們外出用餐或住宿時，某種程度來說就好像評審員一般。米其林每年收到 45,000 封信件與電子郵件，或讚美或批判，為米其林密探指引來年的參訪與遴選方向。
— 評審員
有男有女、不論是亞洲、美洲或歐洲人、不分老少，外在條件不拘，就和你我一樣都是平凡的顧客。通常畢業於餐旅相關科系，每年平均飛行 30,000 公里、試菜 250 回、下塌酒店 160 間。他們總是匿名訂位，用餐期間從不做筆記，並且自己買單。除非需要進一步詢問相關資訊，他們才會於結帳後表明身份。
— 餐旅業專業人員
帶著專業、追求完美、及渴望滿足顧客的態度，餐旅業專業人員在每日例行公事中，維持一致的品質。他們是米其林指南之所以存在且持續進步的力量，他們展現了這一行不可或缺的精神活力。
文章來源：
The Illustrated Guide to Michelin’s Inspection Process
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Coveted edition/radisson/discover britain/sethlui