在網路上搜尋基輔雞 (chicken Kiev)，會出現各種關於俄羅斯料理的搜尋結果。雖然它在俄羅斯餐廳的菜單上很常見，但仔細想想，它跟俄羅斯的關係到底是什麼？基輔其實是烏克蘭的首都不是嗎？
英國《每日電訊報》報導，基輔雞是將調味奶油捲入雞胸肉做成的料理，在 1970 年代極具代表性。只可惜隨著時間過去，它就跟黑森林蛋糕和雞尾酒蝦沙拉一樣漸漸沒落，近幾年才又終於重新崛起，不少餐廳都推出相關菜單。這道經典名菜光是在歷史上的發展就曲折有趣，從起源到做法當然值得好好討論一番。
謎一般的由來
基輔雞的緣起有點錯綜複雜。有人認為這是法國、俄羅斯和烏克蘭廚師的發明，但也有人認為這道菜是 19 世紀在巴黎發明的，當時法式料理與文化在俄羅斯很流行，俄羅斯的廚師因而被派到當地學習製作這道菜。
既然源自法國，為什麼叫基輔雞？
有一個說法是，20 世紀初這道菜的名字是 côtelettes de volaille，直譯成中文是雞肉排的意思。也有人稱之為 poulet à la Maréchale，意思是食物包裹在麵包屑裡煎炸。原本都以法文命名，後來因蘇聯反抗資產階級，加上想用更簡單的名稱稱呼，才捨棄法文菜名。不過烏克蘭主廚 Viacheslav Gribov 認為之所以改名，是因為基輔的廚師改了做法，但也有人認為這是美國當地餐廳吸引東歐移民上門的手法。
吃這道菜還會被警告？
過去這道菜因為太受歡迎，蘇聯的旅遊手冊上還會警告客人小心食用，以免雞肉裡熱騰騰的奶油潑濺到他們身上。
做法沒有一定
很多食譜會建議大家用大蒜調味奶油，雞肉則選用雞胸肉。不過也有人認為該用帶骨雞胸肉，而且大蒜也不是必須。「這道菜起初是給達官貴人吃的，在社交場合上，不可能讓他們吃大蒜。」Gribov 說。
從巔峰走到谷底
誠如前面提到的，基輔雞一度大受歡迎。1979 年還成為英國超市 Marks & Spencer 第一個販售的冷藏熟食，只要買回家加熱一下就能享用，是忙碌上班族的好選擇。因為在英國消費者心中佔有重要地位，這項商品還被視為測量通貨膨脹的指標。
然而有起就有落，隨著追求更輕盈健康的新法式料理 (nouvelle cuisine) 崛起，人們漸漸把目光從基輔雞上移開。
不管時代怎麼變，基輔雞永遠療癒人心
這麼多年過去，基輔雞最近再次抓住消費者的心，2011 年英國兩大超市 Marks & Spencer 和 Tesco 的銷量就增加超過 20%。主要原因或許跟消費者的心態有關，他們渴望療癒美食，也想念小時候經濟蕭條時常吃的食物。
基輔雞的身世精彩曲折。光知道歷史背景卻沒吃過半口，實在可惜，一起來學學怎麼做吧！
材料：
8 大匙室溫無鹽奶油
1 小匙乾荷蘭芹
1 小匙乾龍蒿
1 小匙鹽，另外多準備一點用來調味雞肉
¼ 小匙現磨黑胡椒，也多準備一點調味雞肉
4 塊去骨去皮雞胸肉
2 顆蛋，和 1 小匙水拌勻
2 杯麵包屑，多準備 ¼ 杯當餡料
植物油
做法：
- 把奶油、荷蘭芹、龍蒿、1 小匙鹽和 ¼ 小匙黑胡椒拌勻，用保鮮膜包起來捲成圓柱狀，放入冰箱冷凍。
- 雞胸肉上噴點水，用保鮮膜包起來。拍打雞胸肉直到厚度變為 0.1 吋（約 0.3 公分左右），再以鹽和黑胡椒調味。
- 把雞胸肉移到新的保鮮膜上，放上 ¼ 條步驟一的調味奶油及 1 大匙麵包屑。利用保鮮膜輔助把雞胸肉捲成圓筒狀，捲得緊緊的，讓奶油完整包在裏頭。每塊雞胸肉都比照辦理，再把包好的肉移到冰箱冷藏 2 小時甚至隔夜。
- 把拌勻的蛋液倒入盤中，再把 2 杯麵包屑倒入另一個盤子裡。
- 12 吋平底鍋裡倒入 0.5 吋（約 1.27 公分）高的植物油，中大火加熱至華氏 375 度（約攝氏 191 度）。
- 雞胸肉先沾蛋液再沾麵包屑，沾好後放入鍋中，肉黏合處朝下，每面煎 4 到 5 分鐘直到金黃，等到中心溫度到達華氏 165 度（約攝氏 74 度）就能把肉取出，把油瀝掉，靜置約 5 到 10 分鐘即可享用。
基輔雞少見於台灣餐廳，要在外頭吃到不太容易，但光看做法就讓人口水直流，不如找個悠閒的假日午後來自己做做看！
資料來源：
10 things you didn’t know about the humble chicken Kiev
Chicken Kiev
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Food To Love