大自然的幾何傑作:羅馬花椰菜


自然界總是有許多令人驚嘆的地方,有的太美,有的太奇特,羅馬花椰菜 (Romanesco) 就是其一。

在英文裡也可以稱作 Roman broccoli 或 Roman cabbage,據傳最早的種植記錄可追溯到 16 世紀的義大利。淡淡的綠色、細密排列的幾何碎形 (fractal) 結構,視覺上非常搶眼。和花椰菜一樣同屬十字花科,羅馬花椰菜含有豐富的抗氧化物及維生素 C。不過和一般常見的綠白花椰菜相比,口感稍脆,風味則較細緻溫和,帶點堅果氣息。

如何挑選?

挑選的原則和一般花椰菜差不多:選擇拿起來紮實沉穩的羅馬花椰菜,並注意外觀有無變色或汙點。

如何料理?

其實它的料理方式很多元,可以作為一道菜的主角,也可以是配角,和鯷魚這類風味突出的食材很搭。另外,也非常適合做成義大利麵料理。

汆燙

把羅馬花椰菜切塊後加入滾水中煮,煮熟後可迅速浸入冰水以保持鮮綠色澤。再以鹽、黑胡椒及醋調味,或是拌入沙拉。冷或熱食都可以。

清炒

切塊後倒入加了橄欖油的鍋中快炒,可以洋蔥或大蒜爆香提味,再用鹽調味即可。

準備和清炒一樣的食材,只不過換成烘烤的方式。如果有些微烤焦,其實反而更能帶出蔬菜的風味,當然前提是對烤焦處不介意。除了單吃,也可以夾到三明治裡頭。

義大利麵料理

想走簡單路線,只消麵、羅馬花椰菜、橄欖油、鹽及起司等食材就足以撐起一道義大利麵了。如果想吃更濃郁的料理,不妨試試做個素食版本的千層麵!

 

資料來源:
Romanesco: Cooler Than Broccoli, Maybe Even More Delicious
WHAT IS ROMANESCO?
Romanesco: How to choose, store and prepare
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:Lauren Lester/ UnsplashWikimedia CommonsCucino di Te CC BY-SA 2.0