外國人秒懂的茶風味,開蘭茶創新詮釋香氣記憶


文: NOM 團隊
責任編輯:Naomi Chen

開蘭茶以茶山科學家開創精神推出的茶品,獲得世界綠茶大賽首獎,利用茶的風味命名取代傳統以產地、品種命名茶品的方式,讓不熟悉茶的國內外消費者,突破不同文化、地域、語言的藩籬,直接透過大自然的元素、既有的感官記憶,連結不同茶品的風味,認識茶的世界。

以下專訪開蘭茶 KALON TEA 品牌創始人謝心怡:

Q:開蘭茶的定位是什麼?如何帶給消費者新的體驗?

謝心怡:茶葉是世界上已知植物中,香氣含量第二高的,有 400 多種香氣因子,同樣的茶透過製造時的碰撞工序,激發截然不同隱含香氣。過去我們多以茶山與品種來理解茶,而不熟悉茶的消費者,尤其是國外客戶,未必了解台灣各個茶山或品種的茶風味究竟差異為何。開蘭茶期許成為消費者認識茶的新選擇,作為一個「茶的連接器」,讓更多人無痛走入茶世界。我們以大自然元素,為這些耐人尋味的香氣命名,設計意象的視覺包裝、舉辦感官體驗活動,讓消費者以更直觀的方式理解茶風味,透過情境敘述與科學探索建構出與茶品的連結 – 沒有最好的茶,只有最有感覺的茶。

圖:開蘭茶茶席參加者以圖像與直覺敘述茶風味

在茶席活動中,開蘭茶為參與者創造「茶風味地圖」,在茶海中,憑直覺找到自己在地圖上的位置,並探索其他可能的方向。每位參與者一開始都不帶任何前提,透過盲測選擇自己喜歡的茶,參與者若喜歡 003 浮雲焦糖,就會發現它在地圖的中心,代表各式風味的接受度可能較高,可以大膽探索相鄰的版塊,也許是左上角輕發酵帶著花香的 004 花蜜絨,或嘗試右下角濃烈的 006 熔岩迷霧,藉此讓參與者重新開放自己對茶的喜好與認知,探索新的可能。對於開蘭茶而言,我們也在迷人茶海中持續探索,平均一年開發一款新茶。

圖:茶香氣地圖(Kalon Tea Aroma Map)

Q:開蘭茶的特色如何結合在主廚餐點設計上?

謝心怡:我們用視覺、具體的搭配建議描述開蘭茶風味,讓主廚們容易了解茶品特色,啟發創作靈感。與外國普遍添加花果的茶風味相比,開蘭茶屬於風味細緻的單方茶,讓主廚們特別將開蘭茶獨立出來,絞盡腦汁去思考如何以食品科學的方式去激盪出茶的另一個可能性,而不是直接把開蘭茶入菜。

舉例來說,006 熔岩迷霧是重烘焙、重發酵的茶,味道很深濃,強烈地像咖啡,當時和 RAW 合作時,Chef Andre 花了很久時間思考,決定以冷水浸泡 16 小時,呈現時以 -196℃ 液態氮瞬間冰杯,加入冷泡茶體,低溫激發茶中特有的香氣因子。當時我喝到時非常驚訝地說:「這是我們做的茶嗎?怎麼都是可可的味道?」這是很有趣的食品科學,原本濃烈咖啡、莓果,豐富的味道,透過溫度差,萃取到低溫才有的可可味,將此風味放大成一杯從沒有品嚐過的液體。開蘭茶是一個媒材,激發主廚的想像力,驚喜的是,共創的極致作品打破了開蘭茶自己的界線。

今年 10 月下旬,開蘭茶品牌創始人謝心怡受 RAW 之邀擔任客座品茶師,親自為顧客斟上首度曝光的茶品 Sunset Gold 落日金,並獻給 12 位星級主廚一個來自台灣的禮物 KALON TEA CUBE – Spark,將台灣之美濃縮成一口茶,帶到全世界,呼應 RAW 這次「讓吃飯成為一場旅行」的主題,帶來全新品茶體驗。

Q:融入台灣元素的主廚禮物 KALON TEA CUBE – Spark 設計靈感為何?對於這份禮物的期許?

謝心怡:KALON TEA CUBE – Spark 一個透明盒子,創造封閉中的想像空間,我們將台灣風景、台灣茶的氣味納入,內含四項開蘭茶世界綠茶大賽獲獎茶品— 003 浮雲焦糖、004 花蜜絨、005 月色漣漪、006 熔岩迷霧。作為 RAW 獻給 12 位主廚的台灣茶代表,期待用台灣茶激發主廚的想像力與玩興,共同創造 Chef Recipe – 以台灣茶為基底的世界風味。影像取自南投茶山,夜晚升起的炭火微光,大夥圍在一起跳舞,源源不絕的生命力與創造力,帶來台灣的祝福。將於獻給 12 位主廚後,在台灣推出,讓大家有機會細品開蘭茶。向收到這份 KALON TEA CUBE 的親朋好友致上最真切的祝福。

全球 13 位星級名廚台灣茶禮 KALON TEA CUBE – Spark

預購連結:https://bit.ly/3jLZRA7

 

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