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在台北,愜意地吃頓飯:四間 Smart Casual 餐廳推薦


餐飲的型態有很多種,上至高級餐飲 (fine dining),下至路邊小吃攤,在這兩者之間還夾雜好多分類,其中一種叫做 smart casual dining。它是什麼?

回顧歷史,我們知道卡瑞蒙 (Marie Antoine Carême) 和艾斯考非 (Georges Auguste Escoffier) 等名廚對法國料理的影響,他們將法菜系統化,奠定日後法國高級料理的基礎。然而,上世紀末卻出現了變化,有的廚師開始屏棄白色桌巾和水晶杯等高級餐飲講究的細節,轉而把更多注意力集中在食物上,以較合理的價格提供水準一定的料理給消費者,也就是所謂的 bistronomy。

這幾年,類似的餐飲型態不斷在各地上演,smart casual dining 就是其中之一。它沒有高級餐飲的繁文縟節和拘謹,同時,價格不至高不可攀,讓更多客人有機會享受品質到位的料理。

「Smart casual dining 對一般人負擔較少、比較容易入門去了解吃到的食物是什麼,而且在價格和環境上也相對親近。相較之下,高級餐飲需要對飲食文化有更多的了解。」經營飲食媒體品牌 「Jeek’s Foodmaze 吉克廚男日記」的 Jeek 說。

在台北,不少餐廳都帶有 smart casual 的色彩。哪些店是 Jeek 的心頭好?

  1. Longtail

電話:(02) 2732-6616
地址: 106 台北市大安區敦化南路二段 174 號

實驗性強的 Longtail 甫於今年摘下米其林一星。主打當代料理,靈感取自咖椰吐司和越式三明治 (Bánh mì) 等亞洲各地的傳統小吃,並重新烹調解構。Jeek 特別印象深刻的是加了花生粉的肥肝慕斯料理,吃起來讓人想起小時候吃的冰淇淋。

除了料理本身,餐廳在裝潢上也下了工夫。台灣曾被日本及荷蘭等國殖民統治,Longtail 透過空間設計呼應,包括台灣味十足的竹籃燈罩,還有重現日治時期台灣竹籐工藝盛況的藤椅。另一點比較特別的是,Longtail 從晚間六點營業到凌晨兩三點,為深夜的都會男女提供一個放鬆吃喝的去處。

  1. 南村|私廚‧小酒棧

電話:(02) 2711-7272
地址:106 台北市大安區忠孝東路四段 216 巷 33 弄 10 號

雖為眷村菜,卻翻轉過往眷村給人的質樸印象,以摩登的裝潢與料理重新包裝,比如刈包夾毛氏紅燒肉、肋眼牛排佐衝菜、河南蒸麵,還可搭配葡萄酒一起品嚐。乍看之下離經叛道,「但整體來說蠻有趣,雖然有些是家常菜,但還是讓人驚喜。」Jeek 說。

  1. Gēn Creative

電話:(02) 2707-3348
地址:106 台北市大安區敦化南路二段 63 巷 24 號

三位創辦主廚分別來自台灣、韓國與瓜地馬拉,三人在美國相遇,一起把各自的背景和廚藝技術展現在 Gēn Creative。深受美國產地到餐桌 (Farm to Table) 先驅 Bradley Ogden 影響,餐廳裡高達九成的食材來自本地。

主打新美式料理的菜單中除了開胃小菜和甜點,還以地、海、陸分類菜色。其中,韓式蓋飯和左宗棠雞是讓 Jeek 特別喜歡的料理,「這些菜很忠於原本的樣貌,呈現方式很平易近人,不會讓人覺得『天哪這是什麼?』是比較輕鬆吃的食物。」

  1. 好福食研室

電話:(02) 2881-8838
地址:111 台北市士林區文林路 126 號 3 樓

「他們用很多台灣食材,不只是蔬菜,連羊肉也是。」Jeek 認為,好福食研室對食材的季節與狀態都講究,其中最得 Jeek 歡心的是馬背起司窯焢地瓜:將地瓜肉壓成泥,配上莎莎醬與起司,烤過的地瓜皮也能食用。「好福食研室的擺盤不會過分裝飾,一目了然。」他說:「在 fine dining 餐廳吃飯常常需要思考,要有更深厚的飲食文化認知,但我常覺得如果一道菜超過三個概念,會比較不容易體會當下食物的內容。」


除了餐飲型態的相似之處,這幾間餐廳有的強調在地食材,有的著重在傳統料理的再現,他們將更多不同的技術運用在食物中,賦予現代亞洲風味新的面貌,並在人們的一吃一喝間悄然進化。

 

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文:Ting Wei
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:Jeek’s Foodmaze 吉克廚男日記