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品飲台北:精選五間手沖咖啡館


用一間一間的獨立咖啡館串起整趟旅行是自己很喜歡的方式,台北曾經被英國《BBC》評選為全球最好的 6 大咖啡城市,與墨爾本、哈瓦那、維也納、西雅圖、羅馬齊名。多元發展的獨立咖啡館、高密度的自家烘焙咖啡店,以及近幾年屢屢在世界咖啡賽事大放異彩的成績;咖啡職人抱回杯測冠軍、烘豆冠軍、咖啡師冠軍及沖煮大賽冠軍等,他們的優異表現再再都讓台北這個城市的咖啡風貌不只精彩更值得專程來訪。

近幾年的咖啡館,手沖單品咖啡熱潮席捲單品咖啡豆為單一產區的意思,常見的有非洲的衣索比亞、肯亞,中南美洲的哥倫比亞、瓜地馬拉或是亞洲的蘇門答臘-曼特寧、台灣-阿里山咖啡等等產區。手沖咖啡表現不同產區風味的一個好的且相對方便的萃取方式,而且有的人喜歡手沖咖啡傳遞出的溫暖,有的人則喜歡欣賞咖啡師在沖煮咖啡時專注的神情,這些時刻是機器無法取代的。當然要喝到一杯好咖啡,不同咖啡師的手法只是一個環節,從產地、處理法到烘豆、研磨、水質等都環環相扣。這次推薦台北幾間喜歡的咖啡館,可以喝出產地的風味與差異性,也可以讓喜歡咖啡的朋友往吧檯上坐,近距離欣賞咖啡師手沖咖啡的過程。

  1. 六號水門

電話:(02) 8787-3565
地址:台北市松山區塔悠路 332 號

塔悠路上轉角的六號水門有個悠靜的地點,獨立自家烘焙小店,優雅低調座位數不多,可以一次喝到不同產區的咖啡豆,從亞洲、非洲到中美洲一直到南美洲,多達 50 支豆子讓你選,光是耶加雪菲,這裡就有 10 種莊園可以選擇。拿不定主意沒關係,往吧檯上坐,讓親切的店主人秀雲姐為你介紹是最好的方式。

喝咖啡的喜好是比較出來的,如果不趕時間不妨點上兩支不同產區的單品豆,可以更清楚地喝到風味的差異性。以淺中焙度來說,非洲產區的通常走花果香調性,酸度較高;中南美洲則是帶核果調性,相對平衡。對一支 2006 年陳年曼特寧印象特別深刻,剛沖好的香氣是撲鼻而來的普洱茶味,溫度稍降苦中帶甘,這是精品咖啡有趣的地方,也是很多人愛上精品咖啡的原因,每一支豆子都各自精彩。

  1. 引路咖啡 Pharos Coffee

電話:(02) 2727-1357
地址: 台北市信義區虎林街 202 巷 25 號

位於捷運永春站附近的引路咖啡,三面採光,L 型的大吧台,大概會是所有咖啡飲最喜歡的位置,可以近距離地欣賞咖啡師手沖咖啡以及操作義式咖啡機,所有的過程、環節及步驟都清楚明瞭,沒有相當自信及經驗的咖啡師沒辦法勝任這樣被投注的目光。

咖啡教學經驗豐富的店主人 Ryan, 除了有 SCA¹ 咖啡師證照也考取 CQI Q Grader² 咖啡品質評鑑師,更親自走訪咖啡產區深入了解,對咖啡有著嚴謹的態度及熱情。肯亞製作成的冰釀,口感清爽帶點淡淡蘋果酸,手沖的巴拿馬水洗 Geisha 則香氣優雅,溫度下降後在口中散發的茉莉花香更是迷人。

¹ The Specialty Coffee Association,世界精品咖啡協會。
² CQI 為 Coffee Quality Institute,美國咖啡品質鑑定學會。

  1. Coffee Sind – Taipei

地址:台北市大安區四維路 76 巷 19 號

店中店的形式,Coffee Sind 是一間位於販售多肉植物有肉 Succulent & Gift 裡的咖啡吧,巧妙結合了有療癒效果的多肉植物與咖啡生活。投入咖啡產業已經有 6、7 年時間的咖啡師小瑜,樂於跟客人交流分享咖啡經,喜歡的咖啡風味是走淺中焙的調性,強調花果香氣的展現及清爽溫柔的口感表現。

端上桌的手沖單品,都會附上一張風味評測卡,這是店家的貼心,讓客人可以在品嚐完咖啡後,帶回去做紀錄,不同的味覺風味有代表的顏色。這次點的肯亞-馬希加,入口的蘋果酸不同於以往帶烏梅調性的的肯亞,就以富士蘋果紅為代表色。小瑜笑笑地說「客人對這樣的風味評測卡反應都很好,有助於記憶喝過的不同產區風味。」當然每個人的味覺記憶庫都不一樣,聯想到的食物也不,建立自己的味覺記憶庫一直是一件有趣的事情

  1. Jack & NaNa

電話:(02) 2394-7316
地址:台北市中正區臨沂街 33 巷 36 號

一間開在臨沂街的巷弄裡,以手沖單品為主的自家烘焙咖啡店,營造的濃濃日式風格很貼近日常生活與質感。咖啡玩家出身的店主人 Jack 原本從事攝影工作,後來玩咖啡出自己的一套心得也玩出一家店,光磨豆機就有四台,對應著不同的咖啡焙度與煮法。這裡的焙度從淺中到中深都有,Jack 用大容量的手沖壺,搭配流速較快的 HARIO V60 濾杯,想要咖啡呈現乾淨且圓潤的口感,就算帶著酸也是大眾普遍都能接受的柔和酸感,是一間手沖咖啡入門咖啡館的好選擇。

  1. 嗨咖 haikacafe

電話:(02) 8786-9699
地址:台北市信義區虎林街 164 巷 78 號

位於熱鬧的信義區,轉幾個彎就可以在靜謐的住宅區巷弄中喝杯好咖啡有著古樸的外觀,以咖啡為主角的空間,店裡有搖滾吧台區可以欣賞店主人沖煮咖啡,也歡迎與其交流。只想喝杯咖啡自在一下,窗邊單椅、方桌任選,也可配上幾款自製甜點。本日提供的產區豆單則寫在吧台旁的捲軸式 menu。這次喝的淺焙肯亞麒麟雅加,水洗處理法,自己非常喜歡,明亮的酸質,尾韻帶花香,細緻有層次感,杯盤組也好美,像一朵盛開的花,讓人眼睛為之一亮。

從行動咖啡車開始一路到有了自己的店面,嗨咖用每一杯高品質的咖啡與客人交流,不刻意張揚,其實就像每一杯好的咖啡一樣,自己會說給品飲的人聽。

 

 

 

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文:咖啡因的地圖 Elsa
編輯:Ting WeiCindy Lo
圖:咖啡因的地圖 Elsa