義大利麵條百百種，有的細長，有的寬扁。走進超市看著架上陳列的各式麵條，你會隨心所欲買喜歡的種類？還是針對醬汁來搭配適合的形狀？
波隆那肉醬麵可說是聞名全球的義大利菜之一，但在各地發展出的形式卻不盡相同，細長圓麵條 (Spaghetti) 及薄薄的扁麵都都可能出現在肉醬麵中。不過， BBC 報導，對於肉醬麵，義大利人多半會選用能抓住醬汁的貝殼麵或管麵，此外，寬扁麵 (Tagliatelle) 及更寬的寬帶麵 (Pappardelle) 也是與肉醬相襯的好選擇。
義大利麵的醬汁固然重要，但如果沒有適合的麵條陪襯，一切都功虧一簣。兩者要如何搭配，其實有跡可循：
細長型麵條
例：細長圓麵 (Spaghetti)、細扁麵 (Linguine)、螺旋長麵 (Fusilli Lunghi)、細麵 (Vermicelli)
醬汁：適合搭配以橄欖油或番茄為基底的醬汁，其中螺旋長麵較適合濃一點的番茄醬及白醬。
帶狀麵
例：寬扁麵 (Tagliatelle)、寬帶麵 (Pappardelle)、緞帶麵 (Fettuccine)、波浪麵 (Mafaldine)
醬汁：帶狀麵通常又寬又扁，特別適合奶油白醬。一般來說，麵條越寬，醬汁越濃郁。
殼狀麵
例：貝殼麵 (Conchiglie)、蝸牛麵 (Lumache)
醬汁：濃郁的白醬及肉醬能依附於殼狀麵中，一起送進嘴裡。此外，較大的殼狀麵也能塞餡做成獨立料理。
捲狀麵
例：螺旋麵 (Fusilli)、特飛麵 (Trofie)、短捲麵 (Strozzapreti)、麻花麵 (Caserecce)、螺絲麵 (Gemelli)
醬汁：最適合搭配番茄醬汁或單純的奶油及起司。捲狀麵凹凹凸凸的外型充滿特色，不僅適合搭配青醬，蔬菜、肉類及海鮮等配料能也巴住捲狀麵的凹槽，讓每一口都充滿口感層次。
管狀麵
例子：筆管麵 (Penne)、直管麵 (Rigatoni)、彎管麵 (Macaroni)、粗管麵 (Paccheri)
醬汁：不論是焗烤起司類的料理，或是濃郁的波隆那肉醬、蔬菜醬都適合搭配管麵。中空的造型能捕捉醬汁，入口時除能感受到麵體的 Q 彈，還有從中溢出的熱滑汁液。而在這些管狀麵中，又以直管麵能裝下最多醬汁。
迷你麵
例：米麵 (Orzo)、珍珠麵 (Fregola)、提籃麵 (Canestrini)、星星麵 (Stelline)
醬汁：小而精巧的迷你麵，適合搭配湯品、燉菜或義大利麵沙拉。
可別以為這樣就沒了。除了麵類，義大利還有一種廣為人知的料理：餃子。雖然在台灣的餐館裡較少見，不過其實義大利餃也有不少外型與種類，下面列舉三種常見類型：
義大利餃
例：方形餃 (Ravioli)、圈形餃 (Tortellini)、帽型餃 (Cappelletti)
醬汁：想當然爾，義大利餃已經有包餡了，所以搭配的醬料不必太複雜。傳統上，多搭配以奶油為基底的醬汁。
麵條與醬汁的組合其實有跡可循。一般來說，麵體越大，搭配的醬汁也越豐厚濃郁；反之，則適合清淡的醬汁。要做出美味義大利麵料理，光是麵的選擇也是不容忽視的重要環節！
資料來源：
Perfect pairings: How to match pasta shapes to sauces
How to Choose the Right Type of Pasta for a Sauce
How To Choose The Best Pasta Shape For Different Sauces
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：nytimes(1)(2)/abeautifulplate/nigella/wholeandheavenlyoven/regal/cupofjo/veganricha/spicysouthernkitchen/lecremedelacrumb/halfbakedharvest/issycroker/ilfattoaminotare/bonappetit/womansday