只有身為廚師才懂的十二個心聲


「身為廚師,我知道我們很怪,但我們就是忍不住。」主廚兼作家的 Paul Sorgule 說。

各行各業都一樣,唯有身在其中才能明白的箇中滋味,廚師亦是如此。外人只看到表面,卻不知掩藏在廚師袍底下心聲。Fine Dining Lovers 報導,Sorgule 巧妙地剖析廚房工作的心理狀態,並歸納出十二個廚師的內心話,無論好壞,都在廚師日復一日的工作中上演。

  1. 付出大量時間

每個廚師都會抱怨工時很長,但我沒看過一個認真的廚師會被規定要一週工作 90 小時。不論是出於責任感、缺乏對同事的信任、擔心自己表現不佳,還是只是因為待在廚房能讓自己安心,只要是廚師,大家都得面對工時長的情形。

  1. 期望其他人接受這個事實

因為我們對廚房工作付出很多,已超過生活中其它面向,所以我們期望周遭的朋友都能包容一點,體諒我們的生活型態。有的人很幸運,身邊的親朋好友都很善解人意,但有的人則會為了工作而犧牲掉其它東西。

  1. 覺得每道菜都代表自己的名字、名聲、住址和電話

雖然廚師可能會否認,但他們其實很在乎自己的名聲還有自己在別人心中的樣子。有時候就算是同事不小心犯的錯,廚師也會歸咎到自己身上。

  1. 認為細節很重要,馬虎不得

主廚得負責整個廚房,他們通常具備火眼金睛,能夠注意到細節,並試著教大家怎麼做。如果有人不小心失敗了卻沒有補救,主廚也會試著彌補起來。

  1. 對進步的渴求

雖然已經擁有良好技術,卻仍感到不滿足,所以廚師喜歡拆解已經完成的料理,再重新建構,這其實跟藝術家很像。知名畫家畢卡索曾被下令,如無人陪同,禁止進入有展示他作品的博物館,因為畢卡索會在展場中看自己的畫找瑕疵,未經許可直接擅自更改畫作。廚師某種程度上也一樣,一道受歡迎的菜可能很快就會從菜單上消失,因為就算客人喜歡,廚師也不滿意。

  1. 自己就是嚴格的食評

因為已經知道自己的弱點還有需要改進的地方,食評對廚師來說其實沒什麼幫助。但如果換做自己評論自己做的料理,他們可是非常嚴格的。

  1. 有競爭心

廚師與生俱來競爭的靈魂,不管是和其他廚師、餐廳或是和自己,都會競爭比較。他們總覺得自己得贏才行,比如說做出更棒的食物、設計出更有趣的菜單、吸引更多客人……諸如此類的都在意。

  1. 把食物視為生活重心

不管讀了什麼、說了什麼、買了什麼,還是做了什麼,不管工作還是度假,幾乎任何行為都和食物有關,而且覺得食物是命中註定般的存在。

  1. 對那些不比自己在乎食物的人感到挫折

在有的廚師心中,食物的份量就跟他們個人生存一樣重要。他們覺得其他在廚房或餐廳工作的人,甚至是他們的親朋好友也得有相同的觀念。如果這些人不這麼覺得,廚師會在某種程度上忽略他們。

  1. 常想著自己的失誤想到睡不著

大家都會犯錯,廚師也是。雖然很多時候功大於過,而且犯的錯都小到不行,但是假設今晚來了 200 位客人,有 198 位客人對餐點很滿意,只有兩人留下負面的評語,廚師反而會馬上忘了那 198 個人,糾結於剩下那兩位的感想,過程中廚師可能會覺得憤怒、懼怕、失望、羞恥、受傷,或是任何讓他接下來幾晚都睡不著的感受。

  1. 隱藏自己脆弱的一面

廚師在工作時除了生氣,很少展現其它負面情緒,因為他們認為這落在同事眼裡可能是一種脆弱的象徵,所以會盡量隱藏自己的情緒。

  1. 對廚房工作又愛又恨

和一個廚師聊天,請他分享他現在的工作情形,聽的人可能最後會覺得很困惑。前一秒廚師說的是工作上的各種挑戰、負面情緒和如何在高壓環境下生存的辛苦,下一秒卻又滿面春風地說自己是多熱愛這份工作、遇到的人,還有為眾人創造美妙料理的能力。


身為廚師的你,是不是也認同他的想法呢?

 

資料來源:WHAT DRIVES A CHEF?
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Olle Svensson CC BY 2.0, Unsplash(1)(2), Kevin Dooley CC BY 2.0