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傳奇主廚 Albert Adrià 紀錄片:《鬥牛犬:米其林帝國》


由費蘭阿德里亞(Ferran Adrià)和亞伯特阿德里亞(Albert Adrià)兄弟經營,曾以分子料理聞名於世的「鬥牛犬(elBulli)」餐廳,不僅將食材味道提升到全新高度,也掀起全球飲食新風潮。隨著兄弟合作的餐廳在 2011 年歇業後,兩位電影製片人花了四年時間側拍亞伯特,記錄他是如何突破自我、超越哥哥過去締造的輝煌紀錄、用 7 年時間打造屬於自己的美食帝國。

西班牙餐廳「鬥牛犬」在哥哥費蘭的帶領下,不僅榮獲米其林三星,更連續五年蟬聯世界五十最佳餐廳評選之冠,至今無人能出其右。被封為「美食之神」的費蘭主掌對外媒體關係,也因此讓許多人以為他是成就「鬥牛犬」的關鍵,但他卻多次公開宣稱「亞伯特才是『鬥牛犬』的靈魂人物」。一開始作為甜點主廚的亞伯特大膽將廚房變為實驗室,後來退到幕後專心研究、發明了 1876 種全新菜色,包括液態氮、真空烹調等全新手法。儘管每年有超過 200 萬人訂位,兄弟倆於 2001 年起將全年營業時間縮短為 160 日,也決定走平民化的價格。2011 年正式宣布休業,而在 2014 年重新以非營利烹飪智庫的形式存在。

♦ 左圖為哥哥費蘭,右圖為亞伯特

隨著費蘭公告「鬥牛犬」的歇業,亞伯特決定前往巴塞隆納自立門戶,五年內連開五家高級餐廳,涵蓋不同風格,包括西班牙餐酒、墨西哥菜、秘魯風味的日式料理等。雖然幾乎全獲米其林星級肯定,卻似乎不及過去「鬥牛犬」來得耀眼。為了超越哥哥費蘭創下的傳奇,亞伯特決定打破規則,發揮畢生所學,打造新餐廳──「謎(Enigma)」,提供世上絕無僅有的頂級美食,讓用餐成為一種藝術體驗。

電影製片人蘿拉考拉多(Laura Collado)及吉姆盧米斯(Jim Loomis)相信亞伯特是世界餐飲圈中最被低估的廚師之一,因此從 2013 到 2016 跟隨亞伯特,記錄他是如何一步步執行、實現他的雄心壯志。

紀錄片《鬥牛犬:米其林帝國》是一部首度揭露亞伯特傳奇人生的電影,除了獲選西班牙聖塞巴斯提安國際影展「美食大觀」,也獲得美國 SXSW 國際影展最佳紀錄片提名。好萊塢報導者》¹ 評論「該紀錄片是一個洞察亞伯特實踐理想與野心過程的窗口,同時也讓觀眾看到高級廚師圈中,為滿足稀薄期望所要面對的挑戰」。而美國《洛杉磯時報(Los Angeles Times)》認為「當我們看到亞伯特向他的廚師軍團下指令,大家以恐懼及緊張來回應時,我們最初以為這是他急於想要逃脫哥哥名聲陰影的表現。但經過多次品嚐、用餐及概念設計,見證他極度的專注力,我們才恍然,『名聲』並不是他所追求的,『創新的完美』才是」。

¹ The Hollywood Reporter,是美國娛樂界的兩大行業日報之一。

《鬥牛犬:米其林帝國》記錄了亞伯特為了突破哥哥費蘭創下的典範而經歷的煎熬與困頓,更深度刻畫出他突破自我的過程,見識到他對美食獨到見解及創意。該紀錄片將於 11 月 9 日全台指定戲院上映。

上映戲院:

台北 / 真善美戲院、喜樂時代影城、國賓影城@台北長春廣場
桃園 / SBC 星橋國際影城、統領威秀影城
台南 / 真善美戲院
高雄 / MLD 影城

延伸閱讀:有史以來規模最大烹飪百科:Ferran Adrià 的鬥牛犬百科終於釋出消息

資料來源:
Film Review: ‘Constructing Albert’
Review: In ‘Constructing Albert,’ a Chef’s Ambition, Meticulously Plated
Review: Documentary ‘Constructing Albert’ follows a chef’s quest for perfection
‘Constructing Albert’: Film Review | Palm Springs 2018

編譯:Tina Hsieh
編輯:Cindy Lo、 Naomi Chen
圖:海鵬影業有限公司