由費蘭阿德里亞（Ferran Adrià）和亞伯特阿德里亞（Albert Adrià）兄弟經營，曾以分子料理聞名於世的「鬥牛犬（elBulli）」餐廳，不僅將食材味道提升到全新高度，也掀起全球飲食新風潮。隨著兄弟合作的餐廳在 2011 年歇業後，兩位電影製片人花了四年時間側拍亞伯特，記錄他是如何突破自我、超越哥哥過去締造的輝煌紀錄、用 7 年時間打造屬於自己的美食帝國。
西班牙餐廳「鬥牛犬」在哥哥費蘭的帶領下，不僅榮獲米其林三星，更連續五年蟬聯世界五十最佳餐廳評選之冠，至今無人能出其右。被封為「美食之神」的費蘭主掌對外媒體關係，也因此讓許多人以為他是成就「鬥牛犬」的關鍵，但他卻多次公開宣稱「亞伯特才是『鬥牛犬』的靈魂人物」。一開始作為甜點主廚的亞伯特大膽將廚房變為實驗室，後來退到幕後專心研究、發明了 1876 種全新菜色，包括液態氮、真空烹調等全新手法。儘管每年有超過 200 萬人訂位，兄弟倆於 2001 年起將全年營業時間縮短為 160 日，也決定走平民化的價格。2011 年正式宣布休業，而在 2014 年重新以非營利烹飪智庫的形式存在。
♦ 左圖為哥哥費蘭，右圖為亞伯特
隨著費蘭公告「鬥牛犬」的歇業，亞伯特決定前往巴塞隆納自立門戶，五年內連開五家高級餐廳，涵蓋不同風格，包括西班牙餐酒、墨西哥菜、秘魯風味的日式料理等。雖然幾乎全獲米其林星級肯定，卻似乎不及過去「鬥牛犬」來得耀眼。為了超越哥哥費蘭創下的傳奇，亞伯特決定打破規則，發揮畢生所學，打造新餐廳──「謎（Enigma）」，提供世上絕無僅有的頂級美食，讓用餐成為一種藝術體驗。
電影製片人蘿拉考拉多（Laura Collado）及吉姆盧米斯（Jim Loomis）相信亞伯特是世界餐飲圈中最被低估的廚師之一，因此從 2013 到 2016 跟隨亞伯特，記錄他是如何一步步執行、實現他的雄心壯志。
紀錄片《鬥牛犬：米其林帝國》是一部首度揭露亞伯特傳奇人生的電影，除了獲選西班牙聖塞巴斯提安國際影展「美食大觀」，也獲得美國 SXSW 國際影展最佳紀錄片提名。《好萊塢報導者》¹ 評論「該紀錄片是一個洞察亞伯特實踐理想與野心過程的窗口，同時也讓觀眾看到高級廚師圈中，為滿足稀薄期望所要面對的挑戰」。而美國《洛杉磯時報（Los Angeles Times）》認為「當我們看到亞伯特向他的廚師軍團下指令，大家以恐懼及緊張來回應時，我們最初以為這是他急於想要逃脫哥哥名聲陰影的表現。但經過多次品嚐、用餐及概念設計，見證他極度的專注力，我們才恍然，『名聲』並不是他所追求的，『創新的完美』才是」。
¹ The Hollywood Reporter，是美國娛樂界的兩大行業日報之一。
《鬥牛犬：米其林帝國》記錄了亞伯特為了突破哥哥費蘭創下的典範而經歷的煎熬與困頓，更深度刻畫出他突破自我的過程，見識到他對美食獨到見解及創意。該紀錄片將於 11 月 9 日全台指定戲院上映。
上映戲院：
台北 / 真善美戲院、喜樂時代影城、國賓影城@台北長春廣場
桃園 / SBC 星橋國際影城、統領威秀影城
台南 / 真善美戲院
高雄 / MLD 影城
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資料來源：
Film Review: ‘Constructing Albert’
Review: In ‘Constructing Albert,’ a Chef’s Ambition, Meticulously Plated
Review: Documentary ‘Constructing Albert’ follows a chef’s quest for perfection
‘Constructing Albert’: Film Review | Palm Springs 2018
編譯：Tina Hsieh
編輯：Cindy Lo、 Naomi Chen
圖：海鵬影業有限公司