候機也能享受美食?米其林主廚操刀的 Fine Dining 機場餐廳


編輯: Patricia Ma

機場裡也能享受 Fine Dining?這個議題可大可小。就個人切身需求來說,或許你曾在機場踩到雷,不論是飛機延遲或長時間候機,甚或有商務會面等,就不能舒適愉快地享受好食物嗎?而若談的嚴肅一點,機場是國家的門面,這也是台灣人經常吵得沸沸揚揚的議題,其中餐飲服務或許是國家生活水平的展現。近年更推出機場飲食大獎 (Airport Food and Beverage Awards),專門負責評鑑各國機場餐飲品質,這代表了什麼意義?

許多國際機場除了早已設有 Spa、健身課程、博物館等休閒娛樂設施,讓待在機場的時間可被充分利用外,甚至開始邀請米其林名廚在航站裡開餐廳,這不但對食客們來說是個大好消息,也值得我們參考借鏡,好奇這些餐廳賣了哪些好料嗎?以下來自 The Daily Meal 的報導,介紹了八家由米其林主廚操刀的機場餐廳:


Saison
美國紐澤西紐華克自由國際機場 C 航夏
紐華克機場大手筆花費一億兩千萬美金重新打造機場,其中包含餐飲服務的升級,Saison 法式小酒館就是其中的亮點,由世界上獲得最多顆米其林星星的法國傳奇名廚 Alain Ducasse 擔任顧問,這也是他首次加入機場餐廳計劃。旅客可以在這裡享用到鵝肝、紅酒燉雞、香烤牛骨髓、法式蝸牛、可頌麵包布丁等經典菜色,此外也有不錯的酒藏提供選擇。飛行嘛!總是少不了酒精這種大人的飲料。

83963

Altitude
瑞士日內瓦國際機場第一航夏
說到風景,瑞士可說是世界上最如詩如畫的景點之一,而日內瓦機場航站這間供應經典法式料理的 Altitude 餐廳更是為這個風景優美的地方增色不少。在大廚 Fabien Legon 監督之下,Altitude 由兩位米其林星級名廚 Gilles Dupont 和 Thomas Byrne 操刀合作。這裡不但歡迎觀光度假的旅客,也為商務客提供了會議中心以及七間私人包廂,並且每兩週就會更新一次菜色。在晚餐菜單上,賓客可以享受到鴨肝佐牛軋糖與青蘋果,香煎布列塔尼比目魚佐焦化奶油醬以及煎炒小牛菲力、蘑菇與綠蘆筍的 carnaroli 義大利米燉飯。

83977

Porta Gaig
西班牙埃爾普拉特機場第一航夏
由知名建築師 Ricard Bofill 設計,Porta Gaig 將極簡風格帶入室內裝潢,搭配全景落地窗與現代設計傢俱,乾淨簡潔。捨去大膽用色與華麗裝飾性強烈的配飾,希望以食物作為餐廳的主角。由坐擁兩間巴賽隆納餐廳的米其林大廚 Charles Gaig 監督領軍,這裡供應的是加泰隆尼亞菜餚,包括酥炸薯餅與鱈魚球、伊比利火腿以及香煎伊比利豬。

140318172446-airport-chef---porta-gaig-horizontal-large-gallery

I Love Paris
法國巴黎戴高樂機場 2E 航夏
世上第一本米其林指南於 1900 年代在法國發行,且於 1926 年開始正式評比 Fine Dining 餐廳,沒想到至今長達 90 年,法國機場才終於有了第一間由米其林主廚經營的餐廳,實在讓人意外!去年夏天於戴高樂機場全新開幕,由米其林三星名廚 Guy Martin 掌舵,開幕一年多即獲得 2016 機場餐飲大獎冠軍。由他設計的菜單上主打法國創意料理,例如蔬菜燉肉鍋、法式白醬燉小牛肉、紅酒燉小牛肉、烤鮟鱇魚、布列塔尼藍龍蝦和芒果薄片冷盤 (carpaccio),而由設計師 India Mahdavi 設計的空間,靈感來自使用巴黎皇家宮殿,帶出法國低調優雅,又帶有些微奢華的氛圍,他還特別設計了一個香檳吧呢!

Paris_5

Plane Food
英國倫敦希斯洛機場第五航夏
或許你沒法對世界上所有米其林名廚如數家珍,但我們猜你一定知道地獄主廚 Gordon Ramsay,這位精力充沛的名廚,同時也是餐廳經營者、電視名人和作家,他在世界上擁有 25 家餐廳,並已將七顆米其林星星納入口袋。在倫敦希斯洛機場的 Plane Food 讓你不需要提前好幾個月訂位就可以一嚐星級廚師手藝。除此之外,配合機場快步調,套餐設計 25 分鐘內上桌,菜單包含各種現代歐洲料理,例如牛肉薄片冷盤 (carpaccio)、英式鮭魚餅佐韭蔥與半熟蛋、辛辣薑味香煎鴨肉佐水田芥以及番紅花奶油雞肉咖哩搭配茴香飯。

84009

Lamoraga
西班牙太陽海岸機場第三航夏
如同大部分的西班牙餐廳,Lamoraga 主打安達魯西亞風格小點 (tapas),由米其林二星廚師 Dani Garcia 監督管理,這裡的料理結合了傳統西班牙美食文化和最先進的烹飪技術。
食客們可以在這裡享用到西班牙冷湯、西班牙辣腸 chorizo 或牛尾漢堡。這間簡潔明亮的小餐館也有規劃小而美的酒單。

67g668fv

Cotto
美國紐約拉瓜地亞機場 C 航夏
米其林星級廚師 Michael White 為 Cotto 餐廳推手,這間餐廳從 2010 年底籌劃至 2014 年底開幕,黑白相間的格子磁磚、全景觀式落地窗、湖水綠座椅,整體寬敞明亮。
除了新鮮現烤的 pizza 和義大利麵,Cotto 也有簡單快速的前菜與帕尼尼等小食。松露奶油菊苣史貝克火腿通心管麵你絕對要試試!更棒的是這裡還有販售多款口味的義式冰淇淋 (gelato) 吧檯,一次滿足對鹹食甜食的慾望。

84013

Top Air
德國斯圖加特機場第一航夏
壓軸來了,斯圖加特機場的 Top Air 可是全世界唯一一家獲得米其林認證的機場餐廳。2013 年開幕,由廚師 Marco Akuzun 操刀帶領。在眺望著斯華比亞阿爾卑斯山的餐廳內,帶給顧客歐陸美食。具有旺盛的藝術天份,Akuzun 所呈現的擺盤和風味可能會讓你忘記這是一家機場餐廳。這裡的料理元素包含各式細膩泡沫、由日本和牛與安格斯牛配種而成的 Washugyu 高級和牛、鵝肝冰淇淋等現代料理。

Top-Air-826x465


這些米其林主廚操刀的餐廳定位各有特色,他們為餐廳設計的空間、料理,都有符合國家機場的形象,卻不過於浮誇,概念與執行都很棒,這是相當值得學習的部份。

然而在台灣,即使沒有米其林評鑑,我們也不缺乏優秀的廚師與相關餐飲人才,是否能做出兼具特色與品質的機場餐飲服務,關乎了台灣國際形象的表現。不仿想想看,如果在桃園或小港國際機場開設餐廳的任務交到你手中,你會設計出什麼樣的餐飲體驗呢?

文章來源:
8 Airport Restaurants With Michelin-Starred Chefs Behind Their Fine Dining Menus
World’s best airport restaurants, food and coffee: I Love Paris by Guy Martin named best airport fine dining experience

編譯:Patricia Ma
編輯:Jean KuoCindy Lo
圖:PURSUITISTThe Daily MealacPuerto Banus GuideDiscover Germany

Dishrank