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Ting Wei
有的食物是特別讓人喜歡的，好比瑪德蓮。它外表樸實無華，吃進嘴裡卻香氣四溢，小小的蛋糕一瞬間就抓住所有感官，讓人馬上置身於當下。
或許你已經知道瑪德蓮是法國的甜點，但是在什麼機緣下產生的呢？
其實它的歷史頗有爭議。有人說是 18 世紀洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的女廚做的，她的名字正好叫瑪德蓮 (Madeleine)，後來被傳到凡爾賽宮，受到皇室喜愛。也有一說認為這和西班牙的宗教朝聖者有關，其中一位朝聖者名為瑪德蓮。
雖然起源不明，但可以肯定的是瑪德蓮為甜點的世界帶來美好。
《華盛頓郵報》報導，傳統瑪德蓮的組成很簡單，常常以檸檬提味，有時也會用到香草，適合沾點茶配著吃，也可以嘗試搭配咖啡或其它飲品。
雖然用到的材料簡單，製作時也還是有需要注意的地方：
- 瑪德蓮的模具是貝殼形狀，但如果不想另外花錢買，也可以用其它道具，像是迷你馬芬的模具。
- 雖然麵糊拌好後就能直接烘烤，但如果先把麵糊冷藏，效果會更好。你可以先把麵糊倒到模具裡再冷藏。
- 瑪德蓮除了貝殼造型，另一特色就是表面鼓起的樣子。要做出完美的弧度，可以先把烤盤加熱，再直接把冷的模具放上，瞬間的冷熱衝擊是做出圓鼓鼓瑪德蓮的訣竅之一。
- 很多糕餅烤完都要先放涼在吃，瑪德蓮則相反，馬上吃味道最好。
接下來就來看看怎麼做吧！
小提醒：
- 拌好的麵糊需要先冷藏一小時至兩天。
- 剛出爐的瑪德蓮最好立即享用。
- 下方食譜有加咖啡和肉桂，如果想做傳統的口味，只要把這兩種食材剔除，再把香草精的量增加到 1½ 小匙，並在進行步驟二前先把一顆檸檬的皮磨到糖裡。
材料：
⅔ 杯麵粉
2 到 3 小匙 espresso 咖啡粉（也可以 1½ 小匙即溶咖啡粉替代 ）
1 小匙泡打粉
¼ 到 ½ 小匙肉桂粉
¼ 小匙海鹽
½ 杯糖
2 顆室溫雞蛋
1 小匙香草精
8 大匙融化的無鹽奶油
步驟：
- 把麵粉、咖啡、泡打粉、肉桂粉和鹽拌在一起。
- 大力攪拌糖和蛋直到質地變厚，顏色變白。再加入香草精。
- 把步驟一的材料拌入步驟二的材料中，不斷攪拌直到完全混和，再倒入奶油。拌勻後，用保鮮膜直接覆蓋麵糊表面，冷藏至少一小時。如果能久一點更好，讓咖啡和肉桂的味道釋放出來。你也可以先在模具裡塗一層油後撒點麵粉，再把麵糊倒到模具裡，並蓋上烘焙紙冷藏。
- 烤箱放入烤盤，預熱華氏 400 度（約攝氏 204 度）。如果沒有先把麵糊倒入模具的話，先把模具塗油後撒點麵粉再倒入麵糊。
- 把模具放到烤盤上烤 12 到 15 分鐘。如果是倒入迷你馬芬模具的話，烤約 10 到 13 分鐘，直到蛋糕變得金黃，輕戳也會回彈的狀態。烤好後輕輕地把瑪德蓮從模具中取出即可。
瑪德蓮是一種很有彈性的甜點，可以廣泛搭配不同調味。除了這裡介紹的，在台灣也常見到巧克力、抹茶或伯爵茶的口味。你最喜歡的是哪種呢？
資料來源：If you’re mad about madeleines, have we got a recipe — and tips — for you
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Bon Appétit, FOOD52, jkdesgn