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來自地中海的強烈芳香:迷迭香


尖細如針的葉子,讓人忍不住懷疑當初怎麼會有人想到把迷迭香放入嘴巴。但只要抓一點在手上搓揉,聞到撲鼻而來的清新香氣,這些懷疑馬上煙消雲散。

迷迭香是什麼呢?

風味:帶有大地氣息,香味濃郁
常見料理:肉類、烤蔬菜、湯品及燉煮料理

The Kitchn 報導,迷迭香原產於地中海一帶,不過今日在許多地區的料理都能見到它的身影。迷迭香屬常綠小灌木,枝幹高而長,葉子細瘦。跟其他木本植物不同,迷迭香即使在乾燥後,香氣與風味仍能保存下來。

它帶有松樹般的香氣,風味濃郁,新鮮或乾燥的狀態都能使用。要注意的是,因為風味強烈,所以如果不小心用太多,很容易讓整道菜味道失衡。烹飪時最好還是從少量開始,再慢慢視情形酌量增加。另外還有一點,煮得越久,迷迭香的味道會越明顯,尤其是汁水多的料理。

怎麼使用?

對聖誕節多有研究的作家 William D. Crump 說:「迷迭香是驅魔的象徵,所以中世紀的時候,聖誕節期間人們會把它撒在地上。隨著大家踩過地面,迷迭香的香氣也瀰漫在家中。傳統上認為任何在平安夜聞到迷迭香氣味的人,接下來一整年都能過得快快樂樂。」直到二十世界,迷迭香都還是熱門的聖誕樹種。在當時,塗上金粉的迷迭香是何其珍貴的禮物。

Food52 報導,迷迭香和鼠尾草及百里香都屬於唇形科 (Lamiaceae)。就跟百里香一樣,如果食譜要用到一根迷迭香,指的就是整株植物的一段莖。要把葉子取下,只要用手指握住莖,逆著葉子生長的方向滑下,同時把葉子剝下來即可。

新鮮的迷迭香很好用,尤其它帶有濃烈木質香氣,很適合冬天。不過即便煮過,質地也還是可能太硬,所以可以先切碎再入菜。

早餐的話,可以把迷迭香加入司康及各種麵包裏頭,也可加進穀麥或沙拉中。另外也可試試搭配法式吐司或馬鈴薯餅 (potato paratha)。

如果想來點點心,不妨把迷迭香搭配中東口袋餅或薯片,或是更講究點,做個起司圓餅搭配迷迭香鹽。

到了晚餐時間,可以把迷迭香撒在披薩上,搭配甘藍菜苗及馬鈴薯。或是把它加進薯泥中,搭配用白脫牛奶及迷迭香醃過的炸雞腿。迷迭香的梗也別浪費,可用來串牛肉塊、豆腐或蝦子,再烤來吃。另外,也能把迷迭香抹在鳥禽的皮底下或牛柳上,創造酥脆外皮。

不論是肉類、蔬菜還是湯品,都可以用上迷迭香。另外也可用於滷汁中,或是做成香氣四溢的調味奶油。至於甜點飲品,可把新鮮迷迭香加到冰沙或優格冰中,或是用於餅乾、蛋糕或糖果。

如何保存?

想保存新鮮的迷迭香,可以用濕紙巾把它包起來,再用保鮮膜輕裹或放入容器裡頭裝著,最後再放到冰箱裡專放蔬果的保鮮格裡即可。也可以等迷迭香乾燥後,把葉子取下存放於密封容器中,置於陰涼乾燥處保存。


如果很常用到迷迭香,不如自己種一盆吧!有了充足陽光與水分,迷迭香就能長得頭好壯壯。想用的時候就摘一點,平時也能感受到迷迭香的宜人芬芳,既方便又讓人舒心。

 

資料來源:
Inside the Spice Cabinet: Rosemary
Fresh Rosemary and How to Use It at Every Meal
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Andrea Marchetti Eventi, The First Mess, Food To Love, STYLE Sweet CA, Baked Bree
Photo Credit: marshallartsstudio