品飲文化

來自北國的傳統蜂蜜熱飲:Sbiten


Sbiten 是一種從 12 世紀以來就十分受歡迎的傳統俄羅斯冬季飲品。由小攤販 sbitenshchik 以俄羅斯銅製茶炊 (copper samovars) 烹煮飲品,在街邊販售。天寒地凍的世界裡,俄羅斯群眾得以藉由這香甜溫暖的滋味獲得身體和心靈上的舒緩。雖然在 19 世紀因咖啡和茶的盛行,導致 sbiten 暫時失去大眾的喜愛。但根據 The Spruce 的報導,這項古老的飲品又重新奪回屬於自己的焦點。

Sbiten 這個字是從俄文 sbit 這個動詞衍生出來的。Sbit ( сбить) 原本的的意思是擊倒,在這裡意指香料或香草在研磨缽裡被敲打成碎。和蜂蜜酒 (mead) 或是較為便宜的俄式蜂蜜(medovukha,俄文:Медовуха) 一樣,sbiten 的重要原料之一是蜂蜜,再加上水、香料和果醬調製而成。基本上沒有酒精,但如果喜歡帶點酒香,加一點也無妨。有些食譜中會以紅酒、伏特加或白蘭地代替水,製成 sbiten 酒精飲品。

因為原料少,調製 sbiten 最重要的便是使用品質良好的蜂蜜和香料。至於調配比例,如同許多傳統菜餚的做法常常有獨門秘方, 最好的 sbiten 食譜是什麼也眾說紛紜。於是在製作 sbiten 時,可以稍微增減基本的用料數量,以滿足自己的味蕾。以下為 The Spruce 所分享的食譜,其中較為特別之處在於增加黑莓果醬的用量以及減少蜂蜜的比例。

材料:

½ 杯蜂蜜
1 大匙丁香
3 支肉桂棒,壓碎成塊狀
1 小匙薑
16 盎司(約 455 公克)黑莓果醬
10 ¼ 杯水或紅酒
¼ 小匙肉豆蔻
1 片薄荷葉(自由選用)
2 條乾辣椒
作法:

  1. 將蜂蜜、丁香、肉桂、薑、黑莓果醬、水或酒以及肉豆蔻加入一只中型醬料鍋中。如果有使用薄荷和乾辣椒,也在此時一同放入。以中火慢慢加熱至沸騰,過程中需時常攪拌,直至果醬和蜂蜜完全化開後再移開熱源。
  2. 以紗布過濾冷卻至室溫的 sbiten,取出香料後裝瓶放入冷藏。如果以食譜中比例和容量來製作,使用 750 毫升的瓶子就足夠容納成品。飲用時再拿出來重新加溫即可。

以上的食譜純粹是個人喜好,可隨意做成味蕾習慣的味道,好好享用風靡俄羅斯將近百年的傳統飲品。如果有晚上喝咖啡或紅茶會睡不著的困擾,或是新年飲品想來點變化,不如試試看味甜辛香的 sbiten,不但風味特殊,又暖胃暖心。

資料來源:Russian Wintertime Beverage (Sbiten) Recipe

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoTing Wei
圖:Dimitri Fedorov (CC BY 2.0)、Dimitri Fedorov (CC BY 2.0)、TODISCOVERRUSSIAEpicurious