五種自製基礎調酒糖漿


幾乎每份調酒酒譜的材料中都可以看見糖漿的身影。同樣的,一杯調酒裡面含有些許甜味物質也不是什麼稀奇的事情。

然而,糖漿種類繁多,到底該如何挑選準備這些常用糖漿呢?除了簡單的白糖漿、蜂蜜、龍舌蘭糖漿之外,還需要薑汁糖漿、百香果糖漿或紅酒糖漿嗎?

為了瞭解調酒師們心中的吧台必備糖漿,PUNCH 雜誌訪問了多位美國知名調酒師,集結他們的選擇而整理出五種能創造出豐富調酒的糖漿,也提供使用及製作方法。

薑味糖漿(Ginger Syrup)

「你絕對需要薑味糖漿。」紐約 Mother of Pearl 和 Ladybird 酒吧老闆兼調酒師 Jane Danger 說,呼應著許多調酒師心中的共同答案。薑味糖漿如此重要,不僅僅因為薑味是整個霸克系列 (buck) 1 調酒中的基底,它甚至可以在調酒裡增添一抹迷人風味。雖然有很多種方法可以增加調酒裡的薑味,如使用薑汁啤酒,但多數調酒師仍偏好風味更為濃縮的薑味糖漿。

註 1:霸克 (buck) 是一種以基酒、檸檬汁與薑汁汽水混合而成的調酒類型。

以下為紐約 Blind Barber 酒吧調酒師 Orlando Franklin McCray 所提供的超簡易食譜,裡面還添加了紅辣椒片以提升辣度。

食譜:
1 份薑汁,用新鮮的薑,以果汁機榨取其汁液
1 份白糖
1 撮紅辣椒片(可依個人喜好斟酌使用)

做法:

  1. 將所有材料放入鍋中混合,加熱至中高溫,將糖煮化。
  2. 將煮液過濾至可密封容器中,待完全冷卻後即可使用。

紅石榴糖漿 Grenadine

紅石榴糖漿有時難以避免會讓人聯想到人工風味,還有大名鼎鼎的調酒——雪莉登波 (Shirley Temple)。紅石榴糖漿在許多經典調酒中扮演要角,例如粉紅佳人 (Pink Lady) 和傑克玫瑰 (Jack Rose)。「市面上很多紅石榴糖漿都不是天然製成的,就像櫻桃口味咳嗽糖漿。」明尼雅波利斯 Marvel Bar 的 Peder Schweigert 如此說。他提供了一個版本,使用濃縮紅石榴果汁、砂糖和一個令人驚喜的元素——橙花水 (orange flower water),提升糖漿整體的輕盈感。

肉桂糖漿 Cinnamon Syrup

無論是想要為戴綺莉 (Daiquiri) 這種清涼夏日調酒增添一抹冬天氣息,或是在充滿熱帶風情的 tiki 風格調酒中融入一點暖辛香料味,在調酒中加入肉桂糖漿是最簡易讓調酒風味升級的方式之一。

一般製作糖漿時會選擇錫蘭肉桂 (Ceylon Cinnamon),但調酒師 Jim Kearns 表示,在他個人的肉桂糖漿食譜中,他會選擇中國肉桂 (Chinese cinnamon)。 「一般肉桂其實就可以了,但我比較喜歡中國肉桂,是由於他們的味道來得更為醇厚繁複一些。」

肉桂糖漿食譜:
食譜:
2 杯粗糖
2 杯水
0.6 盎司中國肉桂粉

做法:

  1. 將所有材料置於鍋中,加熱攪拌至糖融化。
  2. 將溫度降至華氏 180 度(約攝氏 82 度),蓋著鍋子讓糖漿繼續保持微滾。
  3. 兩分鐘之後,移開火源,讓糖漿靜置至少 24 小時。
  4. 倒入可封式容器,保存期限為兩週。

百香果糖漿 Passionfruit Syrup

在 tiki 風格調酒中,百香果糖漿是風味主軸,同時也可以在戴綺莉和皮斯可酸酒 (Pisco Sour) 中增添調酒味道的繁複程度。紐約酒吧 Suffolk Arms 的經營者 Giuseppe González 表示,他很驚訝將百香果糖漿列為備料項目的酒吧少之又少,「它真是太精彩了。」González 如此讚揚百香果糖漿。而他個人偏好的做法是單純以 1 份百香果汁對上 1 份糖的比例,置於鍋中加熱至糖完全融化即可。而酒吧 Latitude 29 的經營者 Jeff Beachbum Berry 的做法則是將冷凍百香果果肉和自製白糖漿結合,為許多調酒添上一點熱帶驚喜。

椰子糖漿 Coconut Syrup

González 表示,如果覺得椰子糖漿不夠重要,那就是還喝不夠多鳳梨可拉達 (Piña Colada)。雖然在糖漿中用途不是最廣,但能為許多酒增添熱帶風味。調酒師 Aaron Polsky 也囊括了椰子糖漿在他的必備清單中,並且提供了一份最簡易的食譜:將同等份的椰奶和砂糖結合,攪拌至糖完全融化。

賦予雞尾酒甜味的糖漿有各自的特性和用途,在調酒中扮演不可或缺的角色。在家備有基酒和自製糖漿,想來一杯時就可以順手調製,還能依照自己的喜好增減濃淡酸甜。無論獨飲或與朋友同樂,都能享受微醺的樂趣。

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資料來源:Five Essential Cocktail Syrups to Make at Home
編譯:Ann Yeh
編輯Cindy LoTing Wei
圖:Blossom to Stem
Photo Credit: Kjokkenutstyr Net CC BY-SA 2.0, Tim Sackton CC BY-SA 2.0