五個烹煮「庫司庫司 Couscous」的常見錯誤


Couscous,我們熟悉的「庫司庫司」或稱「北非小米」,這幾年在台灣漸漸流行起來,進口超市或食材專賣店都能買到,庫斯庫斯不但健康營養,烹煮簡單快速,其能夠吸飽食材精華汁液的特性,更是讓人愛不釋手。

不過,你知道嗎?這「北非小米」的形狀與顏色雖然與小米相似,但兩者其實是八竿子打不著的東西。Bon Appétit 報導,庫斯庫斯是用粗麥粉與水,搓揉製成的一種麵食,顆粒迷你而快熟。充滿堅果香氣與甜味,和燉煮與燒烤料理都很速配。不過,或許是對這項食材不夠熟悉,烹煮時總會出現不少錯誤,來看看該如何避免:

錯誤一:用水煮
永遠、永遠、永遠不要用清水煮庫斯庫斯。如果你手邊沒有高湯,也可以利用烤過的八角、蒜泥、薑與半顆洋蔥,或至少半顆洋蔥,烹煮充滿風味的液體代替。若選用大一點的香草香料,煮好後更容易挑出。另外,除了加湯水直接煮,另有一種傳統蒸煮法:在蒸網上鋪滿打溼的庫斯庫斯,鍋底則是兩英吋高的調味水,煮至微滾後,加蓋悶個十五分鐘直到狀態蓬鬆為止。此法要反覆做兩次,才能徹底煮熟。這個方法做出來的庫斯庫斯鬆得不可思議,但現實是,週間晚上誰有美國時間這麼做?「倒入熱騰騰的汁水,加蓋,浸泡,最後把它撥鬆」,日常飲食這麼做也就足夠了。

錯誤二:湯水裡沒加鹽
煮義大利時,會在水裡加鹽;做炊飯時,也會先調味。那為什麼倒入庫斯庫斯以前,不先在湯水裡加鹽呢?記得,這種顆粒狀麵食會吸收所有水份與水中其他成份。雖然煮好後也能試吃再調整味道,但不如從一開始就先調味,讓它吸飽各種味道吧!

錯誤三:懶得好好撥鬆
多數食譜都會要求在上桌前將其撥鬆。但如果你只是拿叉子在鍋裡攪拌,只會得到沾黏的團塊。多花幾分鐘把這步驟做對吧!將乾淨的廚房紙巾鋪在有高度的烤盤上,把庫斯庫斯倒上去,用手指輕輕地分開;更講究的話,可以準備裝了熟水的噴霧器,噴水後會更容易撥鬆。「庫斯庫斯應該粒粒分明,看起來就好像魚子醬那樣。」Bon Appétit 的資深食物編輯 Andy Baraghani 說。

錯誤四:過度調味
不要把煮熟的庫斯庫斯浸在黏稠的油醋醬裡,它不應該是濕濕的質地。花時間好好煮,成品的風味細緻淡雅(核果香!烘烤香!香料味!甜味!),你不會想用一堆醬汁掩蓋掉這些美好味道。少許幾滴特級初榨橄欖油或融化奶油、鹽與胡椒、隨意撕碎的新鮮香草,就能達到絕佳效果。Baraghani 喜歡簡簡單單地,把庫斯庫斯作為燉煮類料理的配菜,而不是做成加上一堆配料的主食。「我不想再在庫斯庫斯裡看到小紅莓或南瓜籽了,」他說。

錯誤五:冷了才上桌
如果沒有熱氣蒸騰,至少也要維持室溫狀態。冷掉以後容易結團,而結團就是不好吃。


只要掌握上述五大原則,料理起來勢必更得心應手。不過,除了搭配燉煮菜餚外,庫斯庫斯也能依個人喜好拌成沙拉,只要不弄得溼濕搭搭就好,重點還是自己吃得滿足開心最好。

文章來源:
Don’t Make These Couscous Common Mistakes (Unlike Everyone Else)

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Bon Appetit, Tiarne Katona, Alexandra’s