泰式酸辣湯，又稱冬蔭功湯，在泰國可說是跟泰式炒河粉 (pad Thai) 一樣常見的國民美食。雖然熱呼呼，但酸辣不失清爽，天氣再熱也想來上一碗開開胃。
如果有做過泰式酸辣湯就知道，材料往往少不了一罐泰式酸辣醬，雖然省時方便，但其實要從頭開始自己做也可以，Food Republic 報導，紐約餐廳 Pinto Garden 主廚 Teerawong Nanthavatsiri 就把泰式酸辣湯的滋味濃縮成一種調味醬，不僅可以直接做成湯品，還能運用在其它料理上。
「泰式酸辣湯的味道很細膩。」Nanthavatsiri 說：「雖然用到很多食材，但每種味道都相輔相成，不會彼此衝突。這道菜有甜，有酸，有辣，還有來自魚露的鹹香。」
Nanthavatsiri 來自泰國曼谷，到紐約攻讀哥倫比亞大學碩士之前，他讀的是戲劇。就跟很多其他同學一樣，他求學時期曾在餐廳打工，後來還成為餐廳經理。畢業後，他反而沒走上戲劇之路，而是因為母親的緣故成為餐廳老闆。
「我媽看到我在餐廳工作的情形，她知道我喜歡這份工作，於是鼓勵我開餐廳。」他說：「我想：『有何不可？』所以我在十年前開了這間店。」
現在 Nanthavatsiri 身兼行政主廚一職，他的餐廳裡有一道龍蝦粥，用的就是他自製的酸辣醬，鮮明的風味讓整道菜更突出。他的酸辣醬該怎麼做呢？
- 香草
泰式酸辣湯有三個必加的香草，分別是檸檬葉、香茅和南薑。這些香草能平衡魚露和辣椒的味道。
- 香料
泰式酸辣湯的美就在於辣、甜、鹹等各種味道的平衡。Nanthavatsiri 發現很多人會一次加太多辣椒，味道反而會偏掉。「說到泰國菜就想到辣，所以大家會放太多辣椒或其它香料。」他說。
- 調整
泰式酸辣湯沒有絕對的食譜，最重要的是符合自己的口味。「有的人喜歡鹹一點，就會多加點魚露。有的人喜歡甜一點，就會多加糖。有的人喜歡酸一點，就會多用些萊姆汁。」他說。
- 便利
既然是集泰式酸辣湯精華而成的醬料，當然也可以還原成湯，只要加滾水攪拌均勻，再加點配料即完成。
- 應用
除了上面提到的龍蝦粥，也可以用於炒飯，或是直接抹在麵包上佐蝦子，酸辣醬其實很百搭。
材料：
1¼ 大匙南薑
¾ 大匙香茅
½ 小匙新鮮辣椒
⅓ 大匙檸檬葉
2⅓ 大匙辣椒醬
2 大匙魚露
2 大匙新鮮萊姆汁
¾ 小匙乾辣椒
⅔ 小匙香菜
適量鹽
作法：把所有食材放到調理機裡打成泥狀即可。
泰式酸辣湯號稱世界三大名湯之一，既是泰式餐廳受歡迎的菜色，也是到泰國遊玩時不吃不可的料理。不過說到泰國菜，經典的菜色可多了，而且每個地區都有各自特色，一起來認識一下！
資料來源：5 Things To Know About Tom Yum Paste
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Unilever Food Solutions, Chatelaine, Mae Gabriel, Rachel Cooks Thai