世上最受歡迎的起司之一:切達起司


切達起司,一種常常夾在漢堡裡黃澄澄的起司,要說它是世界上最常見且廣泛生產的起司之一,一點也不為過。

起源

切達 (cheddar) 除了是起司,同時也是英國西南部索美塞特郡 (Somerset) 城鎮的名字,據說切達起司的命名來自於此地。最早的紀錄可追溯到十二世紀,直到十九世紀,來自英格蘭、加拿大及美國的生產商開始蒐集、比較製作過程,切達起司的定義才漸漸明朗。其中,英國的製造商 Joseph Harding 更被稱為切達起司之父,此後歷經數百年的發展,在英國、美國、愛爾蘭、加拿大、紐西蘭及澳洲等地發展出各種形式及風味。

在製作時,會經過一段名為 cheddaring 的過程:透過堆疊的方式,以凝乳本身的重量排除多餘乳清。如此一來做出來的起司會更乾也更耐放。至於熟成時間則不一定,短則一個月,長則數年。熟成時間越長,味道越濃郁。無論是搭配麵包、餅乾還是葡萄酒都可以,也因為加熱融化的效果很好,所以也適合直接入菜。

產地與風味

產地的風土對起司的影響不容小覷,比如說紐西蘭的切達起司就容易帶有微苦且尖銳的風味,而美國威斯康辛州的切達起司則較為濕潤甘甜,而英國的則較酸,質地也比較鬆脆。

不過根據 Joseph Harding 在十九世紀時針對索美塞特郡的切達起司提出的看法,理想的品質應是:質地堅實、風味溫和而飽滿,放進嘴裡好像就要融化一樣。

現在也開始出現不同於以往的切達起司:結合高達 (gouda) 或帕瑪森等其他起司的菌種培養方式,做出風味偏甜、更多結晶的切達起司,以迎合美國消費者的口味偏好。

 

資料來源:
A BRIEF HISTORY OF CHEDDAR CHEESE
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:amirali mirhashemian/ UnsplashTetra Pak CC BY-SA 2.0、Brian Boucheron CC BY 2.0