不只有塔可夾餅,墨西哥的飲食風景其實很精彩


你對墨西哥的飲食想像是什麼?夾餡的玉米餅、沾莎莎醬吃的玉米脆餅、無辣不歡的口味?這些都沒錯,但卻不只是這樣。墨國物產豐饒,光是辣椒品種就多到數不清,這些豐富的資源讓鼎鼎大名的 Noma 主廚 René Redzepi 為之著迷,甚至在墨西哥辦快閃餐廳

不只是農產,墨西哥多元的飲食文化也已經列入世界遺產項目中,光是玉米片莎莎醬的吃法就讓人目不暇給。

你現在是否開始感到好奇?跟著 FOOD52 的報導來看看五個墨西哥料理超乎你想像的原因:

1. 墨西哥中部的傳統飲食充滿水果與蔬菜

一年四季路邊都買得到新鮮果汁,市場裡總能看見美麗的番石榴、木瓜、馬米果 (mamey)、鳳梨和瓜果。仙人掌的用途五花八門,人氣最高的做法是把仙人掌切條燙一下,再與洋蔥與香草拌成拉沙。

Quelites 這個詞彙在墨西哥是指葉菜類蔬菜的統稱,各個營養價值高,在市場上常以公斤為單位販售,常見的料理方式為清蒸或加進沙拉裡。《Eat Mexico》(暫譯:大口吃墨西哥)的作者 Lesley Téllez 個人最喜歡的是一種莧菜,稱作 quintoniles,另外還有名為 quelite cenizo 的一種葉菜,快炒後塞進墨西哥薄餅裡,或配著炒蛋吃都很棒。

2. 幾千年以後,玉米的人氣依舊不墜

墨西哥北部熱愛用麵粉做薄餅,而在往往被認為是世界上最早的玉米產地的墨西哥中部地區,玉米仍舊是最重要的食材,其次才是豆類與辣椒。

除了隨處可見的玉米餅,新鮮或乾燥玉米葉則會用來包裹墨西哥粽 (tamales)。不同品種的玉米也各有用途,顆粒碩大耐嚼的卡式玉米 (Cacahuazintle) 適合碾碎後煮湯 (pozole),紅玉米 Maíz rojo 烘乾磨碎後,和肉桂、糖倒入水或玉米漿裡攪拌做成稱為 pinole 的飲品。藍玉米最常揉製成玉米麵團 (masa)。比起美國玉米,墨西哥玉米澱粉含量更高、滋味更濃郁,而且味道並不甜。

3. 墨西哥市是野生與人工培養蕈菇的大本營

每到夏天,涼爽的雨水淋濕了這座城市與鄰近的墨西哥省,成堆的菇類便被送進聖胡安市場 (Mercado San Juan) 與某些當地市場或戶外市場。種類包含肥碩的羊肚菌菇,以及體型碩大多汁的黃色蛋黃菇 (yema de huevo),以及名為喇叭菇 (trompetas) 的一種雞油菌菇。如果想找最漂亮的菇,就去墨城最南端密爾帕阿爾塔區 (Milpa-Alta) 的市場,那裡的攤商都從鄰近的農場直接帶回。

4. 市場裡,許多食物仍是手工小批量製作

戶外市場的農產通常來自全國各地的工業化農場,不過某些小販仍會販售新鮮農產品:手工起司、厚玉米餅、手工粽、新鮮仙人掌、蠶豆沙拉等等。墨城南端霍奇米爾科鎮的市場上,婦女們會賣用藍玉米做成的一般玉米餅與橢圓形玉米餅 (tlacoyos),沒有人會刻意強調這些是「在地的」或「手作的」,這不過是他們的日常。

La bonita composición visual de los tlacoyos y quesadillas (sin queso)🙋🍽️🌮.

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5. 比起晚餐,墨西哥人更愛吃午餐

墨西哥的休閒餐廳 (fondas),僅限中午時段販賣每日特餐;而結合 fondas、酒吧與餐廳的場所 cantinas,最熱鬧的時段則是下午一點到六點,尤其是午餐時間或下班後最是熱鬧喧騰,人潮大概要到八、九點才漸漸散去;至於上流社會的人通常九點才開始用餐,但這時候已經沒那麼多餐廳營業了,相對冷清許多。


隨著交通運輸與工業化的發展,國與國之間越來越沒有界線,所謂異國料理也在世界各大城市流行起來,台北也不例外,這當然是值得開心的事,不過受限於食材種類、料理者對該地文化的了解等因素,我們對於某些異國料理的認識往往狹隘,不免令人可惜。喜愛食物的你,如果有機會的話,最好的方式還是到本地走一遭,品嚐道地的滋味。

文章來源:
5 Reasons the Food in Mexico City is More Than Just Tacos

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: stina magnus