不加多餘食材,讓炒蛋滑嫩的秘訣


讓炒蛋變滑嫩的訣竅有很多,比如說加鮮奶油、法式酸奶油或玉米粉,但如果不想使用這些額外食材,要怎麼做才能有滑溜軟嫩的炒蛋呢?

答案是調理機。

FOOD52 向美國餐廳 No. 7 主廚 Tyler Kord 尋求答案,他說:「炒蛋有很多種作法,都很棒,但要做得好一定得經過這個步驟。」

也就是讓蛋黃和蛋白完全融合在一起。

Kord 說,比起只是用叉子之類的餐具把蛋打散,調理機能把蛋完全打勻,烹調時受熱也更均勻,口感更滑順。做出來的炒蛋會好吃到讓人以為有加牛奶或起司,當他們問起你,你只會說:「沒有。」接著他們就會開始佩服你,卻又有點半信半疑。

所以到底該怎麼做呢?

  1. 用調理機把蛋打勻,只要三到五秒就好,直到蛋液完全融合,呈現有點起泡的狀態。
  2. 把蛋倒到平底鍋上,加一小匙奶油和 ½ 小匙鹽,開中小火加熱。
  3. 輕輕攪拌鍋中的蛋液直到開始凝固。
  4. 放慢攪拌速度,讓蛋液凝固成型。「每塊炒蛋凝固的大小約為美金 25 分硬幣(直徑約 2.5 公分)那麼大,我們要做的不是像鄉村乳酪一樣濕軟的法式炒蛋。」Kord 說。
  5. 當蛋液近乎凝固且色澤變得光滑時,就完成了!

關於蛋料理的討論有很多,看你是想知道多一點關於炒蛋的技巧,還是誘人的水波蛋,抑或是各式各樣的蒸蛋料理法都有。其實光是炒蛋的技巧就很多,也都不盡相同,但最終目的都是一樣的,就是找到適合自己的口味。你今晚,想吃哪一樣?

 

資料來源:Make Your Scrambled Eggs Creamier—Without Adding a Thing
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:FOOD52(1)(2), Bon Appétit