不再一籌莫展:快速冰酒法大評比


你也有過精心準備了一頓聚會的晚餐,一切準備就緒,但一摸酒瓶才發現,酒怎麼還不夠冰的經驗嗎?網路上充斥著各種如何快速冰酒的方法,但究竟哪種方法最有效,今天就來看看網站 Refinery29 介紹的有趣實驗。

除非你身懷特技,否則在以下這種情況下,總是會感到一籌莫展:晚餐已準備妥當,朋友們也陸續抵達,但不幸的,遭了!晚餐的佐餐酒還沒冰

理想情況,玫瑰酒、香檳或白葡萄酒要在開啟之前的數小時先進冰箱冷卻。但在緊急情況下,只能採取快速冷卻法。網路上充斥著各種獨門的快速降溫法,在這 Refinery29 的編輯團隊要來實踐,究竟哪個方法真的有效。

這裡測試三種不同的快速冷卻酒法,並把一個酒瓶直接放在冰箱裡冷藏來做對照組。為了確保結果的準確,實驗用了 4 瓶相同的酒,先將葡萄酒冷 15 分鐘,再每隔 5 分鐘測試一次溫度。

測試方法如下:

冰塊浸泡:將一瓶酒放入一個深度能覆蓋大部分瓶身的桶中,後用冰塊水將桶子倒滿。

冷凍庫將葡萄酒直接放入冷凍庫內。

冷凍庫+濕抹布:將葡萄酒用溼抹布裹著,並直接放入冷凍庫據說可加快冷卻時間。

 

白葡萄酒的理想飲用溫度介於 10-12°C 左右,明顯比冰箱的溫度高許多(冰箱通常在 2-4°C 左右),也可能比平常我們習慣飲用的溫度還要高上許多。這次實驗,會注意推薦的飲酒溫度,和許多飲酒者的習慣溫度。

前 15 分鐘是快速冷卻酒的初步測試,其中一個廣為人知的方法,便是使用濕毛巾包裹葡萄酒瓶身來快速冷卻,因為水在傳導溫度上比空氣更快。然而,實驗結果卻發現,實際上溫度最低的,是直接放在冷凍庫裡的酒瓶。這結果起初讓人感到困惑,與網路上使用濕毛巾會更快變冰的結論互相矛盾,特別是為何同樣都放在冷凍庫裡,單純放在冷凍庫的方法和冷凍庫+濕抹布的方法,結果會差那麼多另外一個要考量的變因,我們都忘了冷凍庫裡,冰袋、冷凍餃子和各種早已冰凍的雜物,提供了更即時的冷卻效果,但濕布卻仍需要花一段時間才能真正的降低溫度。事實上,濕布法只比直接放入冰箱的酒瓶溫度略低。當然,如果直接將葡萄酒瓶身放在一個空的冷凍庫裡,結果可能會有所不同。

特別指出一點,使用冰塊浸泡法可在 15 分鐘內,將葡萄酒降至最接近推薦的飲用溫度。

前 15 分鐘快速冷卻酒初步測試排名如下:

  1. 冷凍庫:10°C
  2. 冰塊浸泡:13°C
  3. 冷凍庫+濕抹布:16°C
  4. 冰箱:17°C

 

經過 15 分鐘的冷卻後,每隔 5 分鐘再測量一次溫度,直到達總共 30 分鐘的冷卻時間。酒瓶的溫度隨著時間,每 5 分鐘穩定下降 2-5°C。然而在 30 分鐘結束時,除了冰箱冷藏法外,其他方法皆低於推薦的飲用溫度 13°C。冰箱冷藏法下,溫度只降到 15°C。

  1. 冷凍庫:4°C
  2. 冰塊浸泡:6.5°C
  3. 冷凍庫+濕抹布:9.4°C
  4. 冰箱:15°C

如果想要快速冰酒,請嘗試放到塞滿冰凍東西的冷凍庫內,而非空無一物的空間。不過,浸泡在冰塊是第二快的方法,只要約 15 分鐘,就能達到適飲的溫度。考慮葡萄酒瓶放在冷凍庫中太久,還可能有變質、氣壓不穩的風險,浸泡冰塊法會是更安全的方法。不過,這方法需要使用大量的冰,手邊還需要一個適合裝葡萄酒的桶子。

除了以上實驗的四種方法外,混合冰塊、水、鹽巴來冰酒,也是許多人的推薦方式。

另外,在傳統的物理方法外,現在終於有廠商針對消費者們冰酒的困擾提出回應了,這款名為 Waring Pro Wine Chiller and Warmer 的機器,內建資料庫紀錄各款酒的適宜飲用溫度,只要將適宜大小的酒瓶放進機器內設訂好溫度,便能享有如外面餐廳一般精準溫度的酒風味了。

 

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文章來源:We Tested 3 Wine Chilling Hacks To See Which One Works Best

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Cindy Lo

Photo Credit: Thomas Martinsen, Ken Hawkins CC BY 2.0, szarvaszol