下個飲食風潮:平民美食「玉米餅」的魔力


Arepa 作為委內瑞拉、哥倫比亞的主食,深受喜愛已逾數世紀,它是一種外皮酥脆、內層鬆軟的玉米餅。使用磨碎的玉米粉(在水裡預煮並乾燥),接著與調味完成的水及些許油混合,揉製成像漢堡般的圓麵包,並塞滿各式餡料。除了在拉美地區大受歡迎外,在特內里費島 (Tenerife) 也被廣泛地食用,近來更在英國蔚為風潮。

 

♦ 右圖為 Arepa

街頭小吃 Yakumama 過去四年一直在曼徹斯特 Manchester 與周邊各種活動上供應具有拉美特色的小菜,其招牌就是舒肥豬肉與雞腿口味的 Arepa。不只是街頭小吃,餐廳亦供應美味的 Arepa。位於倫敦的秘魯餐廳 Floral by LIMA 老闆 Gabriel Gonzalez,認為 Arepa 會變得如此普及,是因為它好吃又好玩。Brett’s Arepas 的主廚暨創辦人 Brett Heyneman 表示,「委內瑞拉與哥倫比亞的菜餚在英國仍然相對可開發」,且其易為日益增長的蔬食主義者所接受, 100% 無麩質更是其暢銷主因。

除了委內瑞拉、哥倫比亞,世界上其他地方也有玉米製成的餅,Taloa 就是其中一種發源於阿茲提克 (Aztec process),被歐洲人帶回巴斯克 (Basque) 改良成在地口味的玉米餅,墨西哥亦保留了這項食品。Elements 的主廚 Anthony Orjollet 解釋他們的 Taloa,餅本身是使用水、Espelette 辣椒及 Basque Grand Roux 玉米製成,將其添入水揉壓並烹飪後,接著夾入如香脆五花肉、醃漬蔬菜 (Fermented vegetables) 、腰果奶酪 (Cashew nut cheese)、發酵辣椒 (Fermented pepper) 等餡料。然而並非每家餐廳的做法都相同,有些地方的 Taloa ,餅身的製程混有麵粉,因此並非全數的 Taloa 皆無麩質。

♦ 上圖為 Taloa 玉米餅

人們一直在找尋新的、令人興奮的食物,而玉米餅符合了當今諸多飲食趨勢:簡單、美味、便宜,又具多樣性。以上元素結合起來,玉米餅即具備了成為下個飲食潮流的潛力。

資料來源:
THE ART OF TALOA: CHEF ANTHONY ORJOLLET FROM BIDART EXPLAINS ALL
Arepas: Cheap, tasty and set to be the next big food trend

編譯:孔祥瑄
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Wikimedia Commons (1)(2)Christophe MaertensPaul Martinez