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一場美食家、料理人引頸期盼的世界廚師大會: Identità Golose


今年邁入第十四屆的世界廚師大會 Identità Golose (暫譯:饕的特性)即將於三月在米蘭展開你是否也一樣好奇,究竟它有什麼魅力,得以匯聚世界各國的頂尖廚師、甜點師、美食家、料理人一同共襄盛舉?

時間回到 2004 年, Identità Golose 由一位義大利美食記者 Paolo Marchi 創立,最初聚焦在分享義大利當代美食及及展示義大利各地區對烹飪品質的追求,並藉由這個活動,授獎給那些將傳統烹飪技術完美融合現代技巧的頂尖廚師。漸漸地, Identità Golose 發展為國際型餐飲活動,邀請世界各國頂尖廚師、甜點師參與現場展示會,並分享料理創作的理念。

Identità Golose 近年動向

2015 年在 Una sana intelligenza (暫譯:一個健康的智慧)的主題下,討論身為雜食動物的人類,如何能夠擁有豐富且健康的飲食智慧。「一個真正的雜食者會尊重每一種食材及每一個人,並在用餐前關心食材的產地及自然性 (naturalness) 。」 Identità Golose 的網站裡這麼述說。這一年,廚師們不再僅僅製作健康美味的食物給予顧客,也開始往上追溯食材來源、更注重食材營養價值。

接著經過 2015 年米蘭世博 (EXPO MILANO 2015) 的洗禮,全世界對於食物議題開始產生高度關注,承接米蘭世博的主旨——「滋養地球,生命的能源」 (Feeding the planet, energy for life.) , 2016 年 Identità Golose 以 La Forza della Libertà (暫譯:自由的力量)為主題,強調烹飪是一種生活、一種文化、一種自由,透過不同的文明及能量來感染自己,以不同食材間的碰撞找尋新口味。

2017 年 Identità Golose 的主題為 La forza della libertà: il viaggio (暫譯:自由的力量:旅程),延伸去年的探討,聚焦於旅行帶給廚師們的改變:獲得豐富的經歷與體會,並從世界各地汲取靈感,創作的料理背後也蘊藏更多故事。

智利廚師 Rodolfo Guzmán 在 Identità Golose 的會場上,帶來他位於聖地牙哥 Boragó 餐廳中的創作甜點: Ice brulée and sandwich ice cream from Atacama Desert (暫譯:來自阿塔卡瑪沙漠的布蕾與三明治冰淇淋)為當年主題做了完美詮釋。他旅行於智利各地找尋食材,並親身走訪位於南美洲的阿塔卡瑪沙漠 (Atacama Desert) ,以沙漠中的植物 (rica rica) 為原料,製作具有溫和薄荷香味的冰淇淋。 Rodolfo 主廚於 Phaidon 中提到:「 Rica rica 可以說是我在阿塔卡瑪沙漠中找到最好吃的食材!」它的大小介於灌木和小樹之間,顏色為深綠色,生長於海拔 3500 公尺,當 rica rica 開花時會比平常更加芬芳,於料理製程中使用花朵,能獲取較多風味。

旅行對於料理的影響十分奧妙,食材透過旅行傳播,旅人將某個地方的菜餚分享到全球各地,一個地區的傳統食材及烹飪文化將得以被世界看見。


2018 年 Identità Golose 定下 Il Fattore Umano (暫譯:人際關係)的主題,把焦點回歸人與人在餐桌上的情感聯繫,創辦人 Paolo Marchi 表示:「是時候將注意力轉移到那些發生於餐桌周圍的故事、不同世界的交會點,而不忽略食物本身帶給我們的情緒。我們能確定的是,即使過了十年,我們也無法在網路上購買歡樂,餐館仍將是人際關係重要的發展中心之一。」

自 2015 年到今年, Identità Golose 的探究方向由食材漸漸地回歸到人類身上,世界各國的廚師們也逐步將烹飪完美融合生活與文化。食材本身的安全與營養固然重要,但圍繞於餐桌旁,人們相互分享食物的舉動,仍舊是人類生活中不可撼動的美食哲學。

 

資料來源:
Identità Milano 2015: Una sana intelligenza
Identità Milano 2016: La Forza della Libertà
Identità Milano 2017 – The power of freedom: the journey
Identità Golose 2018
Rodolfo Guzman: the recipe for brulee ice cream
Discover the Atacama Desert with Boragó’s Rodolfo Guzmán
Eataly Magazine – Identità Golose

編譯:Tina Wu

編輯:Cindy Lo Ting Wei Wanyu Wang