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「喝咖啡自己喜歡最重要」夢幻團隊主辦 Culture & Coffee Festival in Taipei 即將登場


酸、甜、苦味,花、果、香料、堅果、巧克力……香氣,咖啡隨著產地、莊園與處理法的不同,加上各家自烘咖啡館獨有的烘焙與沖煮法,呈現變化萬千的風味。

幾年前開始,倫敦、巴賽隆納、柏林、紐約、東京等國際大城陸續出現咖啡節活動,以市集般的形式一次匯集來自世界各地的咖啡店家,端出不同滋味的咖啡,並展現獨樹一幟的品牌風格,吸引咖啡愛好者,促成店家與消費者之間互動交流。

如今,台灣也有自己的咖啡盛事!Culture & Coffee Festival in Taipei 便是代表之一,由富錦樹經營的生活風格線上雜誌 haveAnice 有質讀誌基於搭建台日兩地橋樑的初衷,聯手東京必訪咖啡名店 ONIBUS COFFEE、於台灣落地深根的日本職人咖啡 Goodman Roaster、台灣首位世界冠軍咖啡師吳則霖的 Simple Kaffa 組成夢幻團隊,號召數十家台日咖啡店齊聚一堂,去年夏天首辦就吸引滿滿人潮,今年也將於 3/24、3/25 兩日再度登場。趁著這個機會,NOM Magazine 採訪到四個主辦單位,請他們談談咖啡節,也聊聊競爭激烈的咖啡市場與應對方式。

▲ 第一回 Culture & Coffee Festival in Taipei 活動現場

首先我們不禁好奇他們認為 Culture & Coffee Festival in Taipei 有什麼魅力?匯集台灣北中南東用心的咖啡店家,甚至不用飛去日本就能喝到關東、關西、北海道、九州的咖啡,「消費者可以一次飽覽各種咖啡風味,這樣的體驗連在日本也不常見。」Goodman Roaster 老闆伊藤篤臣說。

而或許,更大的誘因是活動當下人與人之間的交流氛圍。當十六世紀中葉中東地區首度出現大型豪華咖啡館,咖啡就成為一種社交飲料,如同吳則霖說:「咖啡是一個需要人與人接觸才能夠有效傳遞想法的東西,透過咖啡節可以在短時間內接觸到很多不同的消費者。」ONIBUS COFFEE 創辦人坂尾篤史同樣提到對於推廣咖啡的幫助,「咖啡節能讓更多人對咖啡產生興趣,進而增加接觸咖啡的機會。」而業界交流的效應也一直延續到活動結束後,「比如到彼此店裡舉辦講座、客座活動,或者進口咖啡豆、共同開發合作商品等。」富錦樹東京社長/ haveAnice 活動策劃人小路輔說。

▲ 伊藤篤臣(左)、小路輔(右)

而第二回合 Culture & Coffee Festival in Taipei 又有什麼新鮮事?繼上次的熱烈迴響,這回攤位總數從四十個增加至六十個,場地也移師到更寬敞的松菸園區;而上回台灣消費者展現的熱情也吸引到更多日本品牌踴躍參與,這次一共將有二十五個店家來到台灣。

此外,展現「多元文化」仍是這次活動的中心思想。如同去年,咖啡店家依然來自台灣與日本各個角落;不一樣的是,這次不只有咖啡喝、有器具買,也有以咖啡為主題的文具、書籍、工藝品,還有以咖啡為繆思的現場音樂表演,讓參加者能以不同視角看待咖啡。有趣的是,場邊也規劃不同題材的咖啡講座,從專業咖啡師的沖煮教學,到跨界找來主廚與調酒師以咖啡入菜調酒的課程都有。

▲坂尾篤史(左)、吳則霖(右)

台日交流下,我們很好奇兩地咖啡市場有何異同?坂尾篤史認為,比起大洋洲和歐洲,台日咖啡市場都尚未成熟,也面臨許多相似的問題。

雖然透過媒體以及咖啡活動的推廣,一般消費者對精品咖啡的認知度有漸漸提高,愛喝手沖咖啡的人也越來越多,伊藤篤臣和吳則霖卻一致認為「酸度」仍是推廣精品咖啡最常遇到的難題之一。但是由於精品咖啡烘焙多以中焙或淺焙為主,所以會有一定的酸度。對此,吳則霖的做法有二,第一是選擇好的生豆但是烘焙的較深,讓消費者可以喝到習慣的口味,但又覺得比以往喝的咖啡更好喝;第二是在呈現中淺焙時,利用烘焙和沖煮的技巧降低酸度,但又同時保有鮮明的香氣特性。

此外,三位咖啡店主不約而同提到咖啡店鋪越開越多的情況。面對越發飽和的市場該如何因應?「有什麼機器和通路無法取代的?應該是店家風格的呈現吧!做出令客人喜歡的風格會是未來能否存活和成長的關鍵。」吳則霖認為,這點他就覺得日本建立品牌風格的做法更熟成一些;而坂尾篤史所見略同:「咖啡店在維持品質以外也要有一定的市場能見度,學習打造品牌與行銷宣傳。」不過換個角度,伊藤篤臣則表示,在競爭激烈的時代,講究咖啡品質、對品牌有堅強意念、懂得培育旗下咖啡師、會帶領團隊學習成長的的品牌更有機會脫穎而出。

聊完市場現況,作為愛喝咖啡的入門者,我們忍不住詢問:「想喝一杯好咖啡,一定要懂得品嚐、懂得很多咖啡知識嗎?」伊藤篤臣和吳則霖都認為,喝得開心、合乎個人口味最重要,然而如果對於咖啡世界充滿好奇,多充實咖啡知識,當然更能找到品嚐的樂趣。

這麼說吧!咖啡知識彷彿浩瀚宇宙沒有學完的一天,然而享受一杯好咖啡,卻是很簡單的事情。

延伸閱讀,來回顧一下去年首度舉辦的咖啡節:從愛上一杯咖啡開始孕育文化:台灣咖啡盛事 Culture & Coffee Festival in Taipei

參考資料:
《新版咖啡學:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》一書

第二回 Culture & Coffee Festival in Taipei 將於 3/24、3/25 登場,進一步相關資訊請參考活動連結

採訪/ 文:Patricia Ma
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:haveAnice 有質讀誌、Ada Lin、吳則霖