「每一次你花的錢，都是在為你想要的世界投票。」 —— 名列《時代》雜誌的生態環保名人 Anna Lappe
如果每次購物，都能把鈔票當選票，這個世界會變成什麼樣呢？
這幾年食安問題搞得人心惶惶，但更多的，或許是意識到難以改變現狀的無力感。然而，知與選擇的權利其實一直都握在我們手中，而這正是 Foodbank 創辦人蕭禾秦不斷告訴大家的。
因為食安，他走進鄉間田野實作，用鏡頭記錄不同農業模式對環境的影響。除了替農民發聲，也透過網路平台傳遞訊息，喚醒消費者對食材與環境應有的認知，因為「即便是簡單的一餐，背後都可能讓環境付出很大的代價。」他說。對於當今台灣面臨的飲食難題，蕭禾秦和我們分享了他的看法。
Q：你是怎麼開始對農業議題產生興趣的？
我曾陪著一位親戚走過罹癌到逝世的過程，從那時我開始思考，農藥真的是食安最大的問題嗎？那為什麼吃得健康也會罹患癌症？接下來就開始投入農業耕作學習，到處拜訪農友，了解生產的觀念與技術，從慣行到有機，從有機到各派自然農法。後來開始慢慢意識到一個問題：如果我的田旁邊就是一根煙囪，那我能跟大家說它是安全的嗎？於是我從種植轉向紀錄，在這過程中也看見氣候變遷與環境問題對未來可能的影響。
Q：為什麼會想把農業相關的議題記錄下來？
2050 年，地球人口將突破 90 億，對食物的需求會造成地球資源更大的壓力。在氣候變遷加劇的當下，我們離產地越來越遠，生產者與消費者之間唯一的連結就是價錢，所以我們希望讓消費者了解第一線生產者的狀況，看見自己、環境跟生產者的關係。如果我們不將現實的畫面分享給餐桌前的大家，那麼就算只是簡單的一餐，背後都可能讓環境付出很大的代價。
Q：你藉由攝影記錄農業模式對環境的影響，一開始是如何著手的？
一開始我也不熟悉，只能先傻傻地到處去別人的農場幫忙做，從做的過程中觀察，了解不同農業模式背後的資本循環與客群定位。這之間沒有好壞，只是一個供需平衡，也因為這樣，我更能體會不同農產品存在的價值。
Q：當消費者過度追求 CP 值、便宜的產品時，對整個餐飲產業鏈會有什麼影響？
當我們只追尋 CP 值，最先衝擊到的是生產者與餐飲業者。消費者不斷追求便宜的食物，業者就只好找更節省成本的替代來源，有些食物來源或過程就必須有所取捨。這樣的競爭過程導致我們只看外表與美味，卻忘了整體消費可能帶來的惡性循環。
Q：選擇以有利環境方式培養的蔬菜與禽畜海產，少用塑膠袋、少吃加工品等觀念一般人大多了解，但要確實改變原有生活習慣實在不易。除了宣導事態嚴重性外，還能如何扭轉觀念？是否有更具「吸引力」或「震撼力」的做法？
聳動刺激的畫面一開始的確能引發廣大迴響與思考，但也可能造成更多的對立，理性的溝通才能真正深入問題因果。唯有帶著大家了解與實踐，他們才能體會到我們所說的感受，也才真正落實飲食宣導。而做與不做的決定權在於自己，網路可以加速傳達一件事物的真實樣貌，但也可能加速帶來更多個人觀點詮釋的誤解。做什麼、實實在在地做、慢慢地做，把事情做好就好，其他好事會隨之而來。
Q：我們如何教育這一代、下一代？你對於學校的飲食教育方面有何想法？
食育是教育很重要的基礎，以前老一輩的都會跟我們說，你怎麼對待食物，就代表你如何思考。唯有讓小朋友動手實踐從土地到餐桌的過程，了解到要付出才會有收穫，將來面對任何事情時，小朋友才能以不同的方式去看待真正的問題。
Q：如果要跟廚師聯手改變消費者選擇食物的心態，你會怎麼做？
廚師需要去了解所用的食材與環境，才能踏實地跟每個消費者介紹為什麼這樣料理、在產地又看見了什麼。我們有時會去紀錄高級日本料理店，他們會跟我們說每個食材的來源，而我們可以清楚感受到廚師對食材的掌握與了解。從他的解說到吃進嘴裡，這之間的專業與信任，就是消費者改變的開始。如果我們需要吃得好、吃得健康，就應該多做些什麼，而不是看些什麼。
Q：我們看見 Foodbank 透過鏡頭記錄農地的種種，也在網路上分享正確的飲食觀念、規劃物資分享等等。很好奇 Foodbank 現在做的事包含哪些範疇？未來又有什麼計畫？
目前除了源頭環境紀錄與改善浪費等，我們也正著手於廚餘再利用的循環嘗試以及網路平臺營運計畫。我們也想讓更多人參與，從消費的根本改變問題。希望在未來地球資源吃緊的狀況下，透過平台的力量讓消費者一起努力，也讓更多人一同朝永續發展目標 (Sustainable Development Goals, SDGs)¹ 前進以解決問題，並找到獲利目標與客群。
¹ 聯合國規畫的十七項永續發展目標，作為 2030 年前成員國的合作指導原則。
Q：如果你現在可以改變一件事，那會是什麼？
讓大家了解，唯有自己改變，世界才會因此改變。
未來想要生活在什麼樣的世界？選擇掌握在自己手裡，只是需要即刻行動。
行動可大可小，蕭禾秦親赴農地現場，用鏡頭轉達第一線的產地情況，如果我們沒辦法像他一樣，那又可以怎麼做？
從日常生活的每個片刻開始吧！用鈔票幫助優質農作與食品持續茁壯，避免買太多、煮太多、浪費太多，少用塑膠製品並做好回收……，就是那些你一直明白，卻不一定有做到的事。
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是一個提供飲食產業互動、分享、以及探討如何共同成長的交流平台。想知道更多關於 餐飲社群的消息，請上 foodlandevents.com 或 Accupass 活動頁面採訪 / 文：Ting Wei, Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：蕭禾秦