「健康飲食的無聊形象需要改造一下!」Tamed Fox 創辦人 Debra 專訪 


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文: Ting Wei
責任編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
「尋找更好的健康風味」專題源起:面對勢不可擋的健康飲食趨勢,飲食產業可以如何因應?在這次的專題中,NOM Magazine 與營養二次方透過「尋找更好的健康風味」專題的合作,與讀者一起深入其中,探討當前產業的健康飲食脈動與觀點。
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「健康的食物不代表無聊,它還是可以很好吃,而且讓人愛上。」咖啡廳 Tamed Fox 創辦人 Debra 說。

幾年前,健康餐常與無趣畫上等號,不是水煮、少油,就是調味極為清淡,很難讓人持之以恆。如今漸漸出現轉變,越來越多餐廳開始鑽研其中,製作出更多元有趣的健康料理,Tamed Fox 便是其一。

營養師出身 投入餐飲推廣健康飲食

大學與研究所念的都是營養相關科系,Debra 畢業後曾到醫院擔任營養師,原本希望幫助病患吃得健康,卻發現病人往往處於不舒服的身心理狀態,沒心情接受飲食方面的建議。從美國回台後,她繼續從事營養師工作,然而即便為客戶量身定做食譜,大部分的人都沒有時間下廚。有感於人們與食物間的疏離關係,以及現代人忙碌的生活步調,她決定親自下廚,發揮所學幫助更多人,Tamed Fox 因而誕生。

2017 年在台北開幕之初,Tamed Fox 因為一款銀河甜甜圈在社群媒體上爆紅。鮮豔的粉紅與藍暈染在甜甜圈的糖霜表面,如夢似幻,雖然吸引一大票男女前往嚐鮮,卻也模糊了餐點講究健康的目的:甜甜圈是烤的而非炸的、糖霜用了希臘優格替代部分的糖,並用自然食材調色。Debra 回想,原因可能出在事前行銷沒有做足,導致餐廳定位一下子跑偏變成網美咖啡店。

甜甜圈的熱潮消退之後,來客數銳減,店內一下陷入不知所措的徬徨。低潮了四五個月,歷經換掉整批員工、釐清開店初衷後,重新出發。

▲ Tamed Fox 開幕初期的大起大落,讓 Debra(右)重新思索開店初衷。

傾聽消費者聲音 以健康為軸心設計菜色

健康依然是 Tamed Fox 的料理基準。他們主張減糖、低脂、高纖,以蘋果泥及蜂蜜等食材替代糖類,並遵循營養守則,每份鹹食的蛋白質份量抓 30 克,碳水化合物則是 45 到 60 克。而且每道菜都必須通過團隊成員認可,好吃才能登上菜單。以香蕉麵包來說,他們雖用希臘優格取代部分奶油,降低熱量,卻沒有將奶油完全捨棄,原因在於其能增添風味與口感,「如果完全不用,真的不好吃。」她說。

▲ 以希臘優格取代部分奶油來製作香蕉麵包,降低熱量。

另外,Tamed Fox 雖然主打西式料理,仍考量到台灣飲食文化的偏好。近年歐美流行以蔬菜替代澱粉,櫛瓜削成的「麵」、花椰菜磨成的「飯」蔚為風潮。今年夏天,Debra 決定在店裡販售櫛瓜麵佐咖哩醬,沒想到卻乏人問津。另外像沙拉在美國很受歡迎,對台灣人來說反而過於生冷,不見得熱銷。因此,Debra 不在店內販售全沙拉,而是以肉類主餐搭配附食的方式,讓客人自由選配米飯或生菜。

又好比傳統美式三明治。好的三明治從麵包到餡料都非常講究,然而在台灣,對大部分人來說,三明治是幾十塊錢就能果腹的食物。該如何讓大家跨越不同飲食文化的認知差異?Debra 的策略是:把料理做得夠漂亮,讓大家願意埋單。以店內的酪梨三明治來說,酪梨本就受消費者歡迎,加上 Debra 為補充蛋白質含量,在麵包上鋪毛豆泥及自製瑞可塔起司(ricotta cheese),食物份量十足、擺盤清爽,讓這道菜成為 Tamed Fox 的招牌。

▲ Tamed Fox 雖主打西式料理,仍因應台灣的飲食偏好調整菜色。


經營至今兩年多,從剛開店的大起大落,到現在客人漸漸認同品牌訴求,更有健身教練在社群媒體分享,強化了知名度及品牌與健康之間的連結,生意總算步上軌道。

而 Debra 也觀察到,這段期間消費者對健康飲食印象的扭轉。「以前年長者或生病的人比較在意健康,現在年輕人也開始注意了。不過近來大家瘋健身,以為蛋白質攝取得越多越好,但其實一天下來,每個人每公斤的體重只需要 0.8 到 1 克的蛋白質就夠了。」

值得開心的是,健康飲食成為越來越多人關心的事。「當大家都開始在意吃得健不健康,就會有更多餐廳在這方面投入心力。」Debra 說。

 

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文:Ting Wei
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:Ada、Tamed Fox

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