「不要隨便開餐廳」餐飲音樂鬼才 Moby 的過來人心得


編輯: Ting Wei

開餐廳看似門檻低,但若要經營成功,方方面面都得顧及,所以說開餐廳難,也真的很不簡單。

如果你喜歡電子音樂,或許對 Moby(魔比)耳熟能詳。他是美國著名音樂製作人,獲獎無數的他,除了音樂上的才華,同時也是愛好動物的純素者。因為這樣,2010 年他發表 Gristle: From Factory Farms to Food Safety 一系列關於工廠化農場及食品安全的文章。更於去年在洛杉磯開了間純素餐廳 Little Pine。

1-1 1-2

開業至今將滿一年,他對開餐廳有什麼心得呢?

Fine Dining Lovers 報導,他坦言,實在不懂會有哪個神智清楚的人想開餐廳。

要開一間餐廳,「氣氛要對、設計要對、食物要好,而且必須要合法。如果你很幸運的話,或許能收支打平。」他說:「每當我聽到有人說要開餐廳,我就想介入。因為我實在很喜歡我的店,那裡有美好的食物和環境,但如果不是受到意識形態驅使,我根本不會想經營餐廳。」

這是什麼意思呢?他接著說:「除非你跟 Keith McNally¹ 一樣超級聰明,否則為了商業利益而開餐廳,這種行為我實在不能理解。」

¹ 紐約餐飲大亨,手下擁有 Odeon、Cafe Luxembourg 及 Lucky Strike 等多間餐廳。

「有時候我會把開餐廳跟寫書、做音樂或電影比較。不管是寫書還是做音樂,都有做完的一天。但開餐廳就是另一回事了。你不僅要埋頭苦幹,一天還得工作 12 到 14 個小時,日復一日直到永遠。」

f

最後他說:「我抱持著公益的角度來經營這間餐廳,也就是說餐廳的收入將捐給動物福利機構。對於以經營餐廳為本業的人來說,聽起來或許很怪,但這樣的想法能幫助我走過經營餐廳遇到的挫折。」

資料來源:MOBY SAYS YOU SHOULD NEVER OPEN A RESTAURANT
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:moby/thetruespoon/littlepinerestaurant/brooklynvegan/lifegate