開餐廳看似門檻低，但若要經營成功，方方面面都得顧及，所以說開餐廳難，也真的很不簡單。
如果你喜歡電子音樂，或許對 Moby（魔比）耳熟能詳。他是美國著名音樂製作人，獲獎無數的他，除了音樂上的才華，同時也是愛好動物的純素者。因為這樣，2010 年他發表 Gristle: From Factory Farms to Food Safety 一系列關於工廠化農場及食品安全的文章。更於去年在洛杉磯開了間純素餐廳 Little Pine。
開業至今將滿一年，他對開餐廳有什麼心得呢？
Fine Dining Lovers 報導，他坦言，實在不懂會有哪個神智清楚的人想開餐廳。
要開一間餐廳，「氣氛要對、設計要對、食物要好，而且必須要合法。如果你很幸運的話，或許能收支打平。」他說：「每當我聽到有人說要開餐廳，我就想介入。因為我實在很喜歡我的店，那裡有美好的食物和環境，但如果不是受到意識形態驅使，我根本不會想經營餐廳。」
這是什麼意思呢？他接著說：「除非你跟 Keith McNally¹ 一樣超級聰明，否則為了商業利益而開餐廳，這種行為我實在不能理解。」
¹ 紐約餐飲大亨，手下擁有 Odeon、Cafe Luxembourg 及 Lucky Strike 等多間餐廳。
「有時候我會把開餐廳跟寫書、做音樂或電影比較。不管是寫書還是做音樂，都有做完的一天。但開餐廳就是另一回事了。你不僅要埋頭苦幹，一天還得工作 12 到 14 個小時，日復一日直到永遠。」
最後他說：「我抱持著公益的角度來經營這間餐廳，也就是說餐廳的收入將捐給動物福利機構。對於以經營餐廳為本業的人來說，聽起來或許很怪，但這樣的想法能幫助我走過經營餐廳遇到的挫折。」
資料來源：MOBY SAYS YOU SHOULD NEVER OPEN A RESTAURANT
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：moby/thetruespoon/littlepinerestaurant/brooklynvegan/lifegate