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「不要為了工作犧牲生活」七位餐飲界女性的職場建言


不管你是想當廚師、侍酒師還是在餐飲界創業,聽聽前輩的經驗談與建議總是有幫助的。Bon Appétit 訪問了七位在餐飲界工作的女性,讓她們和你分享如何在競爭激烈的職場上取得好成績。

記住:你永遠不能被取代

20 年前主廚 Barbara Lynch 開始她在波士頓的餐廳事業,從投資人身上得到逆耳忠言。「他說:『記得,你永遠不能被取代。』意思是我是主廚也是老闆,我是最重要的。」Lynch 說。身為企業的領導人,必須擁有明確的想法,知道該怎麼經營餐廳。Lynch 曾獲詹姆士比爾德獎肯定,在經營上,她的數字概念固然重要,但最重要的還是回到人身上。「我學會怎麼觀察,也學會怎麼透過自己的直覺來看事情。我覺得打造好的企業文化是很重要的。」

不要妥協自己的觀點

「有耐心而穩定的前進,是在職場上取得成功的要素。不要輕易放棄重要的觀念。」洛杉磯餐廳 Jon and Vinny’s 的老闆 Helen Johanssen 說。十年前當她還是餐廳採購的時候,她總是試吃會上的唯一女性。現在她成為七間餐廳的飲品部總監,她看到更多女性在這個領域出頭。「你真的要相信自己,不要妥協,並且從錯誤中學習。」她說。

不要老把目光放在競爭對手上

美國的優格市場很飽和,Homa Dashtaki 的產品卻在其中閃閃發光,最近還開始利用剩餘食材製作乳清飲品。之所以能走到今天,她說:「我會成功的原因在於我只和自己與自家產品競爭。如果你跟其他人比,事情不僅會變得不自然,而且也會讓人難以消受,最後變成只是生產出和對手競爭的產品。你該做的是了解自己的產品,並對它有熱情。」

性別不該是阻礙

餐飲集團 Cushman Concepts 創辦人 Nancy Cushman 強調性別不該和成功與否畫上等號。「就因為妳是女人,不代表你該接受不同的對待,或是表現不一樣。」她說:「一個人會成功跟他的性別無關。要勇敢點,相信自己,因為你的點子或許是所有人之中最好的。相信直覺,因為往往這都是對的。」

不要為了工作犧牲生活

「你可以兩者兼顧。」田納西州餐廳 Chauhan Ale & Masala House 的行政主廚 Maneet Chauhan 說:「我知道很多人都覺得一旦有了家庭跟孩子,就得放棄事業。但我加倍敦促自己,讓我的孩子有更好的生活。」Chauhan 也謹記母校美國廚藝學院老師的鼓勵:「在餐飲業中,身為移民或女性等被大家視為阻礙的身分,其實是讓你變得更好的力量。」

持續不斷學習

「永保好奇心,不斷學習。持續學習並找到良師益友是很重要的事。如果你有機會成為教導別人的那位,記得帶上大家。」女性餐飲工作坊 FAB 的創辦人 Randi Weinstein 說。這個觀念不只適用於餐飲界。從別人的成敗經驗中學習,了解自己所要面對的問題。

了解自己 & 懂得分享

「把你的興趣讓大家知道,由他們來幫助你。」餐飲業職缺媒合網站的創辦人 Alice Cheng 說:「謙虛地把自己的長處讓別人知道,這樣他們就會記得你,並幫助你達成目標。不過千萬不要說『我喜歡這個產業,想做跟食物有關的工作。』而是要更明確的點出你喜歡的東西。試著了解自己想要什麼,看看自己擅長哪些技能,找工作的時候就能用上。」


其實這些道理不只適用於餐飲業,也不只適用於職場生涯。或許你會說這些道理我早就懂了,但人總是健忘的,當生活中的大小事把自己搞得暈頭轉向時,是時候把這些建言拿出來看看,提醒自己回歸初衷。

 

 

資料來源:7 Women in Food Share Their Best Career Advice
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Sportello/Facebook/BonstonChefs, Alex Lau Photography/Team Yogurt, Southern Living, Adam Glanzman/TIME